每天早上煮几个鸡蛋当早餐，是很多人的习惯，简单省事还能补营养。但不少人煮鸡蛋总没个准头，要么煮得太嫩，蛋黄还流心，要么一不小心煮过头，拿出来的时候蛋壳难剥，蛋白也变得硬邦邦。有人觉得煮久点没关系，熟得更透，吃着更放心，也有人疑惑，煮鸡蛋煮久了会不会有什么问题，比如营养流失，或者吃起来口感变差。其实煮鸡蛋煮久了，变化远比想象中多，不只是口感上的差异，营养和食用体验都会跟着变，甚至还会出现一些让人不太舒服的小情况，今天就好好说说这事，帮大家搞清楚煮鸡蛋煮久了到底会怎么样。
先说说最直观的变化，就是蛋壳和蛋白的状态。平时煮5到8分钟的鸡蛋，蛋壳轻轻一剥就掉，蛋白紧紧贴在蛋黄上，质地细腻，咬一口软嫩不柴。可要是煮的时间超过10分钟，尤其是煮到15分钟以上，蛋壳就变得特别难剥，有时候剥半天，蛋白都会跟着蛋壳一起掉，弄得手上和鸡蛋上都是碎渣，特别麻烦。这不是蛋壳的问题，也不是煮的时候水放少了，而是煮鸡蛋煮久了之后，蛋白和蛋壳之间的那层薄膜会发生变化，原本能起到分离作用的薄膜，会因为长时间高温，和蛋白、蛋壳紧紧粘在一起，自然就不好剥了。而且蛋白的质地也会变得紧实发硬，原本细腻的口感消失不见，咬下去像是在嚼橡皮，没什么水分，咽的时候还得格外用力，尤其是给老人和小孩吃，很不方便，甚至可能呛到。
除了蛋白，蛋黄的变化会更明显，这也是大家最容易注意到的一点。正常煮熟的蛋黄，颜色是金黄色，质地软糯，用筷子轻轻一戳就会散开，吃起来绵密香甜，不管是直接吃，还是压成蛋黄泥拌米饭，都很受欢迎。但煮鸡蛋煮久了，蛋黄的颜色会慢慢变深，从金黄色变成深黄色，甚至会出现一层灰绿色的物质，贴在蛋黄的表面，看起来不太好看，很多人看到这种颜色，都会以为鸡蛋坏了，直接丢掉。其实这层灰绿色的东西并不是变质，也不是有毒，而是蛋黄里面的一种物质，在长时间高温下发生的正常反应，只是看起来让人没什么食欲而已。而且蛋黄的质地也会变得干硬，原本软糯的口感变得沙粒感十足，咬下去发柴，就算嚼很久，也还是会有细小的颗粒感，咽下去之后，喉咙里还会留下一股淡淡的腥味，很多人都受不了这种口感，就算鸡蛋没坏，也不想再吃。
很多人煮鸡蛋都追求“全熟”，觉得这样吃起来更安全，不用担心有细菌，尤其是给小孩和孕妇吃，总想着多煮一会儿，心里才踏实。但大家不知道的是，煮鸡蛋煮久了，反而会让营养流失，原本富含营养的鸡蛋，营养价值会大打折扣。鸡蛋里面最有营养的就是蛋白质和卵磷脂，这两种物质都是人体必需的，能补充能量，还能保护血管、滋养神经。但蛋白质和卵磷脂都很怕高温，长时间处于100摄氏度的沸水中，会发生变性，原本容易被人体吸收的营养，会变得难以吸收，就算吃下去，身体也无法充分利用，相当于白吃了。而且长时间高温还会破坏鸡蛋里面的维生素，比如维生素A、维生素D，这些维生素本身就不稳定，经过长时间煮沸，会大量流失，让鸡蛋的营养价值进一步降低。所以说，煮鸡蛋煮久了，不仅口感变差，还会浪费鸡蛋的营养，实在得不偿失。
还有一个容易被大家忽略的点，就是煮鸡蛋煮久了之后，会产生一种不太容易消化的物质，对于肠胃不好的人来说，可能会引起肠胃不适。正常煮熟的鸡蛋，蛋白和蛋黄都很容易被肠胃消化吸收，就算是肠胃功能较弱的人，吃一两个也不会有什么问题。但煮鸡蛋煮久了，蛋白里面的蛋白质会过度变性，变得异常坚硬，肠胃消化液很难将其分解，吃下去之后，会加重肠胃的负担，容易出现腹胀、腹痛、消化不良的情况，尤其是空腹吃的时候，这种不适感会更明显。而且蛋黄表面的那层灰绿色物质，虽然无毒，但也不容易被消化，吃多了之后，也可能会引起肠胃不适，所以就算不介意口感，肠胃不好的人，也尽量不要吃煮太久的鸡蛋。
可能有人会问，煮鸡蛋煮久了，会不会有毒，吃了之后对身体有害。其实大家不用太担心，煮鸡蛋煮久了并不会产生有毒物质，就算蛋黄表面出现灰绿色的物质，也只是正常的化学反应，不会危害健康，只要鸡蛋没有变质，煮得再久，也可以放心吃，只是口感和营养上会有很大的损失而已。但这里要提醒大家一点，要是鸡蛋本身就不新鲜，或者煮的时候水没有没过鸡蛋，导致鸡蛋受热不均，煮久了之后，就可能会出现变质的情况，比如鸡蛋出现异味、蛋黄发黑，这种情况下，就不能再吃了，否则会引起肠胃疾病。另外，煮鸡蛋的时间也不宜过长，一般来说，水开之后煮6到8分钟，鸡蛋就已经全熟了，口感和营养都能保留得很好，没必要煮太久。
还有一些小细节，也是煮鸡蛋煮久了之后会出现的。比如煮太久的鸡蛋，放在凉水里降温之后，蛋壳依旧很难剥，就算泡很久，也还是会粘蛋白；而且煮久的鸡蛋，蛋白会变得发黄，不再是原本的乳白色，看起来也不太有食欲。另外，要是煮鸡蛋的时候，锅里的水烧干了，鸡蛋直接接触锅底，不仅会煮得更久，还可能会被煮糊，表面出现焦黑色的物质，这种煮糊的鸡蛋，就算没有变质，也不建议吃，因为焦糊的部分可能会产生一些有害物质，虽然含量不高，但长期吃，对身体也不好。
其实很多人煮鸡蛋煮久了，都是因为忘记了时间，或者担心煮不熟，心里不踏实。尤其是早上赶时间的时候，把鸡蛋放进锅里，就去忙别的事情，等想起的时候，鸡蛋已经煮了十几分钟，甚至更久。这种情况下，鸡蛋虽然能吃，但口感和营养都大打折扣，实在有点可惜。所以大家煮鸡蛋的时候，可以定一个闹钟，或者看着时间，水开之后煮6到8分钟，就赶紧把鸡蛋捞出来，放进凉水里泡一会儿，这样不仅蛋壳好剥，蛋白和蛋黄的口感也更好，营养也能最大程度地保留。而且这样煮出来的鸡蛋，不管是直接吃，还是做成茶叶蛋、卤蛋，都很合适，不会因为口感太差而影响食用体验。
总结下来，煮鸡蛋煮久了，并不会有什么严重的危害，主要就是口感变差、营养流失，还有可能引起肠胃不适，尤其是对于肠胃不好的人来说，影响会更明显。而且煮太久的鸡蛋，外观也会变得不好看，让人没什么食欲，还容易出现难剥壳、蛋黄发灰的情况。所以大家平时煮鸡蛋，没必要追求“煮得越久越安全”，只要煮到全熟，就能放心吃，既能保证口感，又能保留营养，何乐而不为呢。毕竟鸡蛋的价值就在于它的营养和口感，煮太久反而会浪费它的价值，实在没必要。平时多注意一下煮鸡蛋的时间，就能吃到美味又营养的煮鸡蛋，不用再因为煮太久而烦恼。