开饭店这事，看着是支起炉灶、炒几个菜就行，可真要做起来，才知道里面的门道多着呢。不少人满心欢喜盘下店面，最后却因为没摸透经营的路子，没多久就关了门。其实怎么样经营好一个饭店，说到底就是把顾客放在心上，把每一件小事做扎实，没有什么特别玄乎的技巧，都是实打实的功夫。
先说说菜品吧，这可是饭店的根。有人觉得菜要做得越花哨越好，又是摆盘又是创意，可顾客来吃饭，最在意的还是味道和实在。就像小区楼下的家常菜馆，要是能把一盘鱼香肉丝炒得咸淡适中、肉丝嫩滑，把番茄炒蛋做得酸甜够味、鸡蛋金黄，比那些名字好听却没滋味的 “创意菜” 更能留住人。而且菜品不能老不变，也不能变太勤。比如季节换了，就加几道应季的菜，夏天来个凉拌黄瓜、拍蒜茄子，冬天上份炖排骨、萝卜汤，顾客每次来都能有新鲜劲，但常点的那几道菜得一直保持一个味，要是老顾客来吃，发现常点的红烧肉味道变了，下次可能就不来了。还有食材，千万不能糊弄，新鲜不新鲜，顾客一吃就能尝出来。早上早起去菜市场挑新鲜的蔬菜，肉类选正规渠道的，哪怕成本高一点，也比用不新鲜的食材砸了自己的招牌强。
再讲服务，别觉得服务员只是端菜收盘子，好的服务能让顾客心里暖乎乎的。比如顾客一进门，服务员热情地招呼一句 “里面请，您几位？”，不用太客套，但得真诚。要是老顾客来了，能记得人家的口味，比如 “张哥，还是要微辣的水煮鱼吗？”，顾客听了肯定觉得受重视。还有一些小细节，下雨天顾客进来，递张干纸巾；顾客带着小孩，主动拿个宝宝椅；有人打包，多给两双筷子和几个塑料袋，这些小事花不了什么成本，却能让顾客记住这家店。要是顾客对菜有意见，比如觉得太咸了，别辩解，赶紧说 “不好意思，马上给您重新做一份”，或者退掉这道菜，态度放诚恳点，大多顾客也不会为难。要是遇到顾客投诉就不耐烦，那顾客下次绝对不会再来，还可能跟身边人说这家店的不好。
成本控制也很关键，不少饭店看着生意不错，最后一算账却没赚多少钱，就是因为成本没管好。采购的时候别图省事，每次都在一家买，多跑几家菜市场或者批发商，比比价格和质量，同样的蔬菜，这家比那家便宜一毛钱，积少成多也是一笔不少的钱。还有食材的浪费，后厨得管好，比如切菜的时候尽量利用好每一块食材，剩下的边角料能做员工餐就做员工餐，别随便扔。另外员工排班也得合理，比如饭点忙的时候多安排几个人，闲的时候少安排几个，避免人力浪费。要是不管这些，成本上去了，利润自然就少了，时间长了饭店也难维持。
还有顾客维护，不能只做一锤子买卖。比如可以建个顾客群，偶尔在群里发点优惠，比如 “明天来店消费满一百送一份小菜”，或者 “生日当天来店送一碗长寿面”，这样能让顾客觉得有福利，愿意常来。要是顾客有什么建议，比如 “希望你们能加一道辣炒蛤蜊”，要是可行就加上，然后告诉顾客 “您上次提的辣炒蛤蜊我们加上了，欢迎来尝”，顾客会觉得自己的意见被重视，对饭店的好感也会增加。另外店里的环境也得注意，不用装修得多豪华，但一定要干净整洁。桌子擦得干干净净，餐具消毒到位，地面没有油污，顾客坐在里面吃饭才舒服。要是环境又脏又乱，哪怕菜再好吃，顾客也不愿意多待。
其实怎么样经营好一个饭店，没有什么捷径，就是把这些看似不起眼的小事一件一件做好。菜品用心做，服务真诚点，成本控制好，顾客常维护，环境保持干净，时间长了，自然能积累起回头客，饭店也就能慢慢经营好。要是总想着走捷径，比如偷工减料、糊弄顾客，那就算一时生意好，也长久不了。做餐饮，拼的就是用心和坚持，把每一位顾客当成朋友，把每一顿饭当成给自己家人做的，这样的饭店，怎么会经营不好呢？
经营饭店的过程中，还会遇到各种各样的问题，比如遇到食材涨价、遇到同行竞争，但只要守住初心，不糊弄、不敷衍，积极想办法解决问题，就总能挺过去。比如食材涨价了，可以适当调整菜品价格，但要跟顾客说明白，别偷偷涨价还减量；遇到同行竞争，可以突出自己的特色，比如 “我们家的炖菜都是慢火炖三个小时的，味道和别家不一样”，而不是去诋毁同行。总之，不管遇到什么情况，都要踏踏实实做，这样才能让饭店走得更远。