鲭鱼的做法怎么做好吃：先去腥再分做法

鲭鱼的做法怎么做好吃，优先去掉腹腔黑膜与血线，擦干水分再烹饪；香煎适合追求焦香快手的人群，红烧适合下饭炖煮，空气炸锅烤制适合少油减脂人群；冷冻鲭鱼只能隔水解冻，泡水会让鱼肉松散、腥味加重，不适合长时间焖煮。

鲭鱼预处理去腥通用步骤

你先把鲭鱼开膛，把腹腔内壁的黑色薄膜、脊椎处的血线全部剔除，这两处是腥味的主要来源。

不要用水长时间浸泡，用流动清水冲洗干净后，用厨房纸巾把鱼肉两面彻底吸干水分，表面无游离水分才能保证煎鱼不破皮。

腌制时加入料酒、姜片和少许白醋，酸性物质可以中和三甲胺，大幅降低鱼腥味，腌制时长控制在15到60分钟，鱼片时间短，整鱼时间长。

三种主流做法对比

香煎鲭鱼实操步骤

腌制完成后，用姜片擦拭不粘锅锅底，减少鱼皮粘连。

锅底倒入少量食用油，油温升到六成热再放入鱼片，保持中小火，鱼皮朝下先煎4分钟，等到鱼皮完全定型、变成金黄色再翻面，另一面继续煎3到4分钟。

关火后挤入小青柠汁水，酸味可以中和鱼肉自带的油脂，吃起来不会腻口。

红烧鲭鱼实操步骤

提前调配酱汁：1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少量白糖，加入半碗清水搅匀备用。

腌好的鱼块薄薄裹一层玉米淀粉，下锅煎至两面金黄盛出；锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的酱汁，煮开后放入鱼块，中小火焖煮7分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

必须遵守的边界条件

不新鲜的鲭鱼会产生组胺，即使充分去腥也无法去除异味，不建议继续烹饪食用。

鲭鱼脂肪含量偏高，炖煮时长不要超过20分钟，长时间高温炖煮会让鱼肉出油过多，口感发柴。