如何做蛋挞皮简单的做法：两种家常方案

如何做蛋挞皮简单的做法分为黄油版和植物油版，黄油版层次更丰富，植物油版操作门槛更低，黄油版食材需要低筋面粉150克、黄油80克、清水60毫升、盐1克、白糖10克，植物油版食材替换黄油为50克玉米油，不需要反复叠酥，适合没有烘焙经验、家里没有冷冻酥皮、不想长时间揉面的人群，不适合追求商用多层起酥效果、没有冷藏条件、室温持续高于28摄氏度的环境，室温过高会让油脂融化，起酥效果明显变差，两种做法都可以提前做好冷冻保存，随取随用。

蛋挞皮简单做法的食材配比

你调配面团时，低筋面粉优先选择蛋白质含量8.5%至10%的品类，蛋白质过高的面粉筋度强，烤后蛋挞皮发硬，口感偏扎实。黄油要切成薄片，提前放冰箱冷藏，不要软化到流动状态，软化过度的黄油在擀制时容易和面团融合，分层结构会消失。清水使用凉白开，水温控制在10摄氏度左右，低温可以锁住油脂，延缓黄油融化。白糖只用来轻微提味，不要多加，糖量过高会让面皮上色过快，内部还没熟透表皮就已经焦黑。

玉米油版本不需要冷藏油脂，混合的时候直接把油、盐、糖、水搅匀，再倒入面粉揉成团，面团手感偏软但不粘手，粘手就少量补一点面粉，每次加粉控制在5克以内，一次性加粉过多会让面皮干硬开裂。

蛋挞皮简单做法的擀制和叠酥步骤

黄油版面团揉光滑之后，压成厚片，把冷藏黄油片放在面团中间，像包包子一样封口，封口位置捏紧，防止擀的时候黄油漏出来。用擀面杖把包好的面团擀成长方形薄片，短边向中间对折，再对折一次，完成一次四折，包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟，松弛是为了释放面团内部的筋力，直接连续擀压，面团容易回缩，很难擀开。

松弛完成取出，重复擀薄、四折、冷藏的流程，一共做3轮折叠，折叠次数过多，油脂会被面筋切碎，起酥层数反而变少，次数不足，分层稀疏，口感单薄。折叠结束后擀成厚度0.3厘米左右的大片，用圆形模具压出圆片，圆片直径比蛋挞模具大2厘米，方便把面皮贴在模具内壁，底部和边缘压紧，多余的边缘可以直接切掉。

玉米油版省去反复折叠步骤，面团静置松弛15分钟，直接擀成同样厚度的面片压圆，贴入模具，这个版本烤出来分层较少，口感偏酥松，适合快速制作。

蛋挞皮简单做法的烘烤配套与保存

做好的蛋挞皮生坯可以直接倒入蛋挞液烘烤，也可以先单独预烤，预烤温度设置上下火180摄氏度，烤8分钟，取出放凉再装蛋挞液，预烤后的皮不容易被蛋挞液泡软，底部更酥脆。

生蛋挞皮密封后放入冷冻层，可以存放30天，冷冻前分开摆放，避免粘连，取用的时候不用解冻，直接倒入蛋挞液烘烤，解冻后的面皮容易发软变形，成品外观较差。

室温高于28℃，不建议现场叠酥。

烘烤时烤箱需要提前预热，预热不足会造成蛋挞皮起酥不均匀，局部发硬。烤到边缘微微焦黄就可以出炉，烘烤时间过长，油脂大量析出，蛋挞皮会发干发柴。你压面片剩下的边角料可以揉成团再次擀开使用，二次擀制的边角料起酥效果会弱一些，适合家庭自用，不适合对外售卖。