粉蒸排骨高压锅压多久：分火候参考

粉蒸排骨高压锅压多久，上汽后中小火，普通大小腌制好的排骨压18分钟，肉块偏大、带厚骨段的压22分钟，排骨切得细碎、薄块的压12分钟，关火后自然泄压10分钟口感更软糯，你不要立刻手动放气，快速泄压容易让肉质发柴，这个时长适配家用80kPa工作压力的电高压锅与明火高压锅，冷冻未解冻的排骨不适用这套时长，需要延长6分钟左右。

粉蒸排骨高压锅时长区分

明火高压锅和电高压锅的上汽判定不一样，明火高压锅以限压阀稳定持续喷气作为上汽起点，电高压锅以锅体面板压力标识锁定、不再持续排气作为上汽起点，计时都要从这个节点开始，不要从开火或者按下启动键的时候计时，提前计时会造成排骨蒸制过度，肉质软烂散掉，米粉糊化结块。

米粉的湿润程度会改变最终口感，拌肉时加的清水偏少，米粉偏干，同等时间下排骨成熟速度会慢一点，你可以在原有时长基础上多加2分钟，米粉水分充足、拌好后静置超过30分钟充分吸饱水，排骨熟得更快，原有时长可以减少2分钟，不要一次性大幅度调整时间，避免口感失控。

容器摆放会影响蒸汽流通。

你把排骨平铺在浅盘里，不要堆叠太厚，单层摆放蒸汽穿透顺畅，标注时长可以稳定生效，如果装在深碗里、排骨堆叠厚度超过5厘米，蒸汽渗透变慢，需要增加3到4分钟的蒸制时间，碗口加盖耐高温保鲜膜或者扣一个盘子，能减少水汽滴落稀释米粉味道，同时不明显改变成熟时间。

该方法的适用边界是排骨提前用腌料和蒸肉米粉拌匀，已经完成20分钟以上常温腌制，没有腌制入味、直接拌粉立刻上锅的排骨，肉质紧实度更高，需要多加3分钟，同时风味很难充分渗入肉里，不建议直接套用基础时长。

高压锅内部的水量有最低要求，锅内加水不能少于200毫升，水量不足会提前烧干，中途掉压，出现计时够了但排骨偏硬夹生的情况，加水也不要超过锅内容量的三分之二，防止汤水冲到限压阀，带来安全隐患，蒸制全程保持中小火维持压力，大火持续猛烧只会损耗密封胶圈，不会加快排骨成熟。

手动快速泄压只适合赶时间的场景，快速泄压之后排骨纤维收缩明显，肉的软嫩度下降，米粉容易发干发硬，优先选择自然泄压，泄压完成开盖之后，如果尝着排骨偏硬，你可以盖好盖子重新上汽再补压3到5分钟，分次补压比一次性长时间压制更容易把控口感。

蒸好之后不要长时间闷在高压锅内，自然泄压完成就开盖，持续闷放超过25分钟，排骨会持续受热脱骨，肉直接散碎，米粉吸满水汽变成糊状，失去粉蒸菜颗粒分明的口感，开盖之后可以撒少许葱花，不用再二次加热。