肥肉和瘦肉哪个热量高：脂肪决定差值

肥肉和瘦肉哪个热量高，肥肉热量明显高于瘦肉，同等重量下，生肥肉热量大约为生瘦肉的3到4倍，减脂人群优先选纯瘦肉，控脂但需要补充热量的体力劳动者可以少量搭配肥肉，有高血脂、脂肪肝、冠心病的人群，要尽量减少肥肉摄入，每日肥肉摄入量建议控制在20克以内。

肥肉和瘦肉热量数据对比

热量差距根源在脂肪，1克脂肪可以提供9千卡热量，1克蛋白质仅提供4千卡热量，肥肉的主体成分是脂肪，瘦肉主体是蛋白质和水分，水分不产生热量，这就拉开了两者的热量差距。烹饪方式会改变最终摄入热量，水煮瘦肉热量变化很小，肥肉油煎之后会析出油脂，如果你把析出的油倒掉，实际吃进去的热量会降低，瘦肉裹淀粉油炸，热量会大幅上涨，甚至接近部分肥瘦相间肉的水平。

肥瘦相间的五花肉，热量介于纯肥肉和纯瘦肉之间，每100克生五花肉热量大约395千卡，很多人减脂期误把五花肉当成瘦肉吃，很容易出现热量超标。选购时肉眼就能简单判断，颜色偏白、质地软腻的部分就是肥肉，红色紧实、几乎没有白色斑块的是瘦肉，红白交错的属于肥瘦混合肉。

肥肉饱腹感持续时间更长。

减脂期吃肉，优先挑选红色紧实、脂肪膜少的瘦肉，单次食用量控制在100到150克，搭配蔬菜，少油清炒、水煮、清蒸都合适。如果你日常消耗很大，比如长时间户外体力工作，少量吃肥肉可以快速补充能量，但不建议单次超过30克，过量摄入容易造成全天脂肪摄入超标。

血清甘油三酯指标高于参考上限的人群，摄入肥肉之后，血脂波动幅度会比健康人群更大，这类人群不建议主动吃肥肉，日常肉类来源以低脂瘦肉、鱼虾为主。不要用瘦肉无限量吃来替代主食，瘦肉含有蛋白质，过量食用会增加肾脏代谢负担，蛋白质同样存在热量，吃多一样会造成热量盈余。

同样是瘦肉，不同品种热量有区别，牛肉瘦肉普遍比猪肉瘦肉热量更低，鸡胸肉热量更低，每100克生鸡胸肉热量约118千卡，适合热量严格管控的阶段。不要依靠颜色深浅判断热量，红色深不代表脂肪高，红色浅也不代表脂肪低，判断热量优先看可见白色脂肪占比。

加工肉制品不能直接套用生肉热量，香肠、咸肉、腊肉大多混合肥肉，还添加糖和油脂，热量会进一步升高，不能和新鲜瘦肉同等看待。

称重计算热量时，统一使用生重，煮熟之后肉类失水收缩，重量变轻，用熟重估算容易高估食用分量，造成热量计算偏差。