猕猴桃含有哪些维生素：含量与食用要点

猕猴桃含有哪些维生素，核心以维生素C为主要特征，同时包含维生素K、维生素E、B族维生素，还含有少量维生素A；依据《中国食物成分表（第6版）》，每100克可食部分中华猕猴桃维生素C含量约62毫克，不同成熟度、种植产区会带来含量浮动，正在服用华法林等抗凝药物的人群，需要控制猕猴桃稳定摄入量，因为其中维生素K会干扰抗凝药效。

猕猴桃含有哪些维生素，各类维生素作用与含量特点

维生素C是猕猴桃最受关注的维生素，属于水溶性维生素，参与胶原蛋白合成，帮助维持牙龈、血管壁的正常状态，同时具备抗氧化作用，能够辅助促进膳食中铁元素的吸收，对植物性食物来源的非血红素铁提升吸收效率较为明显。维生素K属于脂溶性维生素，主要参与凝血因子合成，也和骨骼钙代谢相关，猕猴桃中的维生素K以维生素K1为主，来源于植物组织。

维生素E同样属于脂溶性维生素，具备抗氧化能力，可以保护细胞膜免受氧化损伤，猕猴桃的维生素E含量相比坚果类食材偏低，日常食用猕猴桃属于补充来源之一，不能替代坚果这类高维E食物。B族维生素在猕猴桃中以叶酸、维生素B6、泛酸为主，叶酸参与细胞分裂与DNA合成，维生素B6参与蛋白质代谢，泛酸参与辅酶A合成，这些B族维生素整体含量属于中等水平。

维生素A在猕猴桃中并非直接以视黄醇形式大量存在，主要是β-胡萝卜素，也就是维生素A原，进入人体之后可以转化成维生素A，用于维持暗视力、上皮组织健康，这部分含量在绿心猕猴桃中相对更突出，黄心品种β-胡萝卜素占比会有差异。

猕猴桃含有哪些维生素，食用与保存的实操判断方法

你挑选猕猴桃时，成熟度会直接改变维生素留存，硬果状态维生素C保留相对完整，过度软熟、果肉发酵之后，维生素C会出现明显降解，不建议长期常温存放已经变软的果实。清洗只需要流动清水搓洗表皮，不要长时间浸泡，浸泡过久会让水溶性的维生素C、B族维生素向外溶出流失。

生吃是保留猕猴桃维生素的优选方式，加热烹煮会破坏大部分维生素C，也会损耗一部分B族维生素，如果做果茶、烘焙加热处理，原本高维C的优势会大幅下降。单次食用量建议控制在1个中等大小猕猴桃，可食部分大约100克，作为每日水果搭配的其中一份，不要把它当作单一维生素补充剂长期大量摄入。

黄心、绿心猕猴桃维生素构成差异不大，主要区别集中在β-胡萝卜素与维C数值，不需要刻意认定某一类维生素只存在特定品种。

该食材补充维生素存在明确边界，猕猴桃无法覆盖全部必需维生素，维生素B12在猕猴桃当中含量极低，素食人群不能依靠猕猴桃获取足量维生素B12。

如果你是维生素缺乏人群，优先结合膳食整体搭配，猕猴桃仅作为日常膳食补充食材，不能替代医生开具的维生素补充制剂。