怎么做鲤鱼好吃又简单，家常两种做法

怎么做鲤鱼好吃又简单，优先选红烧和清炖这两套家常方案，处理鱼肉的核心是去掉鱼腹内黑膜、贴骨血线和两侧鱼腥线，鱼肉擦干再下锅，红烧侧重酱香收汁，清炖侧重奶白原汤，整套操作不需要复杂香料，适合日常厨房设备有限、没有专业烹饪经验的家庭制作者，体重超过三斤的鲤鱼肉质偏粗，更适合红烧，两斤以内的嫩鲤鱼用来炖汤口感更好。

怎么做鲤鱼好吃又简单，前期处理

刮净鱼鳞之后剪开鱼腹，掏出内脏，把腹腔内壁一层黑色薄膜完整撕除，薄膜自带较重腥气，残留一点就会让整道菜风味下降。找到鱼头下方和鱼尾处的白色小点，轻拍鱼身，慢慢抽出里面的鱼腥线，鱼身两面各有一条。用刀在鱼身划几道斜口，刀口深度抵达鱼肉贴近鱼骨的位置，方便入味，之后用厨房纸巾把鱼表面和刀口缝隙的水分全部吸干，表面带水入锅会出现热油迸溅，鱼皮也不容易定型。

腌鱼只用少量盐、姜片和料酒，涂抹在鱼身内外，静置十五分钟，不要长时间腌制，鱼肉脱水过多会变硬发柴。

怎么做鲤鱼好吃又简单，家常红烧

锅里倒入少量食用油，油温升到六成，把鲤鱼平稳放进锅内，中小火慢煎，等到一面鱼皮定型呈浅金黄色再翻面，反复翻动容易把鱼肉碰碎。放入葱段、姜片、蒜粒，加入两勺生抽、一勺老抽、少量白糖，再倒入开水，水量没过鱼身三分之二，开水可以维持鱼肉表层蛋白稳定，减少肉质散碎。盖上锅盖保持中火焖煮十二分钟，打开锅盖转大火收浓汤汁，汤汁变黏稠之后就关火，不需要额外勾芡。

不要往红烧鲤鱼里加入过多香料，八角放一颗就足够，香料放多会掩盖鱼肉本身的味道。

怎么做鲤鱼好吃又简单，奶白清炖

这条路线对火候把控有明确要求，煎鱼步骤和红烧保持一致，两面煎到微黄之后，直接冲入足量滚烫开水，放入姜片，全程保持大火持续沸腾，汤汁会在短时间内转为乳白色。保持大火炖煮二十分钟，再调为小火继续焖十分钟，出锅之前撒入少量食盐和白胡椒粉，放少许葱花，盐放太早会让鱼肉收紧，阻碍鲜味溶进汤里。

适合不爱重口味的人，汤可以直接饮用，鱼肉清淡鲜嫩。

该方法的适用边界是家用普通燃气灶，如果你使用火力偏弱的电陶炉，炖煮时间需要延长三到五分钟。

有一个容易出错的操作，用冷水直接冲已经煎好的鱼，会让鱼肉快速收缩，肉质发紧，汤很难炖出乳白色。

盛出装盘，汤汁可以直接淋在鱼肉上面。