做麻辣烫需要哪些食材：分四类配齐

做麻辣烫需要哪些食材，一共分为汤底原料、荤菜配菜、素菜配菜、主食与蘸料四大类；家庭自制优先准备骨汤原料、新鲜肉品、绿叶蔬菜与红薯粉条，商用则需要配齐香料包与各类丸子；高淀粉丸子不适合减脂人群，且土豆、莲藕属于主食，不能当作蔬菜大量食用，食材下锅要遵循耐煮食材先下锅、易熟绿叶菜最后下锅的顺序，符合GB2760-2014食品添加剂使用标准，控制加工丸子的食用量。

做麻辣烫需要哪些食材：汤底原料

汤底分为骨汤基底与麻辣调味两部分。骨汤基底选用猪筒骨、鸡架、姜片、大葱，清水熬煮2小时即可得到奶白高汤；没有骨汤时可以直接用清水替代。麻辣调味食材包含牛油或菜籽油、郫县豆瓣、干辣椒、汉源花椒、青花椒，香料包含八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴香，调味辅料准备盐、冰糖、白酒、鸡精。清淡清汤只需要保留葱姜与少量菌菇提鲜，不需要辣椒与香料。

不要一次性放入全部香料，香料煮制时间过长容易出现苦味。

做麻辣烫需要哪些食材：荤菜配菜

做麻辣烫需要哪些食材：素菜配菜

菌菇类准备金针菇、香菇、平菇、木耳，能提升汤底鲜度；根茎耐煮素菜包含土豆片、藕片、冬瓜、萝卜、海带丝，需要提前下锅煮8至10分钟；绿叶快熟素菜选用油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、空心菜，只需要烫30秒即可出锅；豆制品分为耐煮款与快煮款，冻豆腐、千张、豆腐皮可以久煮，嫩豆腐、日本豆腐下锅后不能长时间沸腾，避免煮碎。

做麻辣烫需要哪些食材：主食与蘸料食材

主食优先选红薯宽粉、红薯细粉、荞麦面、玉米面条，其次可以搭配油条、年糕；不建议长期选用方便面，油脂与盐分偏高。基础蘸料食材准备芝麻酱、花生酱、蒜末、葱花、香菜、香醋、生抽、油辣子、熟花生碎；想吃清淡口味，直接只用蒜末加香醋，减少麻酱与辣椒油的用量。