反式脂肪酸都包括哪些：分两大类，快速识别

反式脂肪酸都包括哪些，主要分为天然来源反式脂肪酸和人工制造反式脂肪酸两类，天然反式脂肪酸来自反刍动物的肉、奶及奶制品，含量普遍偏低，人工反式脂肪酸多由植物油氢化、高温精炼、长时间高温油炸产生，也是食品配料表筛查的重点对象，普通消费者选购包装食品时优先看配料表中的氢化植物油相关名称，该识别方式适用于常温预包装零食、烘焙点心、速食酱料，生鲜乳、鲜牛肉这类天然食材不需要刻意规避微量天然反式脂肪酸。

反式脂肪酸都包括哪些：天然型种类

天然反式脂肪酸的主体是共轭亚油酸和反式异油酸，由牛、羊等反刍动物瘤胃里的微生物发酵生成，会进入动物自身的脂肪组织与乳汁里。你在牛乳、羊乳、黄油、奶酪、牛羊肉脂肪中都能检出这类物质，单份食材里的含量大多很低，正常食用乳制品、牛羊肉，摄入总量一般处于较低水平。

这类反式脂肪酸和人工生成的结构不一样，代谢路径也存在区别，学界对它的健康影响还在持续研究，不建议为了避开它直接停掉乳制品摄入。

反式脂肪酸都包括哪些：人工型常见别名

人工反式脂肪酸的别名很多，商家会用不同名称标注在配料表，你看到下面这些名称，就代表配料含有氢化工艺油脂，大概率带反式脂肪酸。

• 氢化植物油
• 部分氢化植物油
• 人造奶油
• 人造黄油
• 起酥油
• 植脂末
• 代可可脂
• 精炼棕榈油（高温长时间精炼版本）

国标GB28050规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，营养成分表可以标注为0g，这不代表完全不含反式脂肪酸，只是含量达到标注豁免门槛。

高温加工也会生成少量反式脂肪酸。

长时间超过220摄氏度油炸、反复使用的煎炸油，在持续高温环境下，顺式脂肪酸会发生异构化转变，生成反式脂肪酸，街边反复使用的炸串油、自制持续高温久炸的食用油都存在这个情况。

氢化完全的植物油，反式脂肪酸占比会明显下降，部分产品配料只写氢化植物油，也有可能反式脂肪酸数值很低，不能只靠配料表名称下定论，最好搭配营养成分表一起核对。

选购时优先避开配料表靠前位置出现部分氢化植物油、人造奶油、起酥油的食品。