espresso是什么咖啡：意式浓缩，基底饮品

espresso是什么咖啡，它是依靠意式咖啡机，以8到9bar压力、90到96摄氏度热水，在25至30秒内穿过细研磨咖啡粉萃取出的高浓度咖啡液，也叫意式浓缩，它不是咖啡豆品种，是一套高压萃取方式，单份标准出品25至35毫升，表面带有金棕绵密的crema油脂层，美式、拿铁、卡布奇诺等绝大多数意式咖啡都以它作为基底，适合接受高浓度咖啡风味、想要快速摄入咖啡因的人群，不适合第一次接触黑咖啡、对苦味耐受偏弱的人群。

espresso的萃取判定标准

SCA精品咖啡协会给出的经典参考参数，单份浓缩使用7至9克咖啡粉，双份浓缩使用14至18克咖啡粉，粉液比控制在1比1.5至1比2区间，萃取时间落在20到30秒之间，合格的crema厚度约2到4毫米，颜色为浅金棕到深焦糖色，质地细密，静置数分钟后会逐步消散。

研磨粗细直接决定萃取成败，研磨偏粗会造成流速过快、萃取不足，风味偏酸单薄；研磨过细则流速变慢、萃取过度，容易出现焦苦涩感，你在家调试时优先调整磨豆刻度，再微调粉量和压粉力度，不要一次性改动多个变量。

espresso和常见意式饮品对比

很多人会混淆espresso和手冲咖啡，二者核心差异在萃取压力，手冲依靠重力缓慢萃取，萃取时间更长、浓度偏低，espresso依靠高压短时间萃取，可溶性物质析出更快，风味会更厚重紧凑。

espresso的饮用与点单细节

单份shot就是一份espresso，双份shot使用双倍粉量，出品量约50至60毫升，咖啡馆里很多奶咖默认使用双份浓缩作为基底，点单时你可以主动选择单份或者双份，控制咖啡的浓烈程度。

crema不等于咖啡好坏的唯一标准，深度烘焙的豆子更容易形成厚油脂，浅烘精品豆的crema通常偏薄，但依然可以拥有干净丰富的风味，不能单凭油脂厚度直接判断萃取品质。

做好的espresso适合萃取完成后1分钟内饮用，放置时间拉长，crema消散，香气快速流失，苦涩感会逐步变强，风味平衡被打破。

速溶浓缩液、冷萃咖啡液，不属于标准espresso，二者没有经过意式机高压短时间萃取流程，风味结构和crema特征和正统espresso存在明显差别。

饮用espresso的适用边界是，有胃酸过多、胃食管反流问题的人群，空腹饮用更容易引发胃部不适，这类人群尽量搭配食物饮用，或者降低饮用频次。