青辣椒太辣怎么样去辣：四种实用办法-敬慕百科

青辣椒太辣怎么样去辣，辣椒素集中在辣椒内壁白色筋膜和辣椒籽，优先剔除筋膜和籽可降低六成左右辣度，搭配清水浸泡、盐渍、热油焯烫都能进一步减辣，盐渍适合凉拌，焯烫适合炒菜，浸泡法耗时久，适合提前处理食材，肠胃敏感人群即使处理后，一次也不要大量食用，处理辣椒时手上最好戴一次性手套，避免辣椒素刺激皮肤。

青辣椒去辣的方法对比

剔除筋膜和辣椒籽是基础操作，你切开青辣椒后，用小刀贴着内壁把白色薄膜全部刮干净，籽顺带清理，这一步是减辣核心，辣椒素脂溶性强，单纯清水冲洗表层辣椒素的作用有限，只冲洗不去筋膜，辣度下降幅度很小。

盐水浸泡需要调配浓度，每500毫升清水加入8克食盐，搅匀后放入处理好的青辣椒，浸泡中途翻动一次，浸泡结束后用流动清水冲掉表面盐分，这个方式不会大幅改变青椒脆感，适合做凉拌青椒。

焯烫时水烧开再下青椒，不要冷水下锅，焯水时间不能过长，时间超过3分钟，青椒发软发蔫，风味和脆感流失较多，焯好立刻捞出过凉水，锁住口感，焯烫会带走一部分可溶性辣椒素，适合做红烧、焖煮类菜品。

直接用油煸炒青椒，高温可以分解一部分辣椒素，煸炒时不放其他调料，中小火慢煸，等到青椒表皮微微起皱就盛出，煸炒后的青椒香气更突出，辣度温和，适合搭配肉类同炒。

牛奶可以缓解口腔辣味，不能用来泡青椒去辣。

处理后的青椒依然带有残留辣椒素，口腔、食道有溃疡，或是胃炎急性期人群，不建议食用。

不要用白醋长时间浸泡青椒，酸性环境很难溶解辣椒素，还会让青椒口感发酸发怪，影响菜品风味。

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