米与面粉哪个糖分更高：干重米更高，熟面升糖更快-敬慕百科

同等干重下，米与面粉哪个糖分更高：精制大米碳水（总糖）略高于精制小麦面粉；煮熟后的馒头、白面条升糖速度大多高于白米饭，血糖偏高人群优先选干重更低的面粉，同时缩短蒸煮时长，该结论仅适用于精白米面，糙米、全麦粉会明显拉低糖分释放速度。

米与面粉碳水含量对比

食材（每100克干重）	碳水化合物（总糖分，克）	升糖指数GI
精制大米	77.2	83
精制小麦粉	74.6	馒头88、面条82

以上数据来自《中国食物成分表》，碳水化合物就是主食里的淀粉，进入体内会分解成葡萄糖，等同于主食里的糖分。

干原料阶段，大米总糖分略高于面粉；做成熟食之后，面食更容易快速升高血糖。

馒头经过酵母发酵，部分淀粉提前分解，淀粉糊化程度更高，GI值会高于米饭；长时间熬煮的白粥，淀粉充分糊化，升糖速度会超过普通馒头。

只对比精白米面才符合上述数据；如果换成糙米、黑米、全麦粉，二者糖分差距会大幅缩小。

想要控制糖分摄入，你可以优先选择全麦面粉代替精白面，糙米代替精白米，同时减少熬粥、发面蒸馒头的做法，多吃整粒蒸煮的米饭与硬质干面条。

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