鸡菌是鸡的哪个部位的：属于鸡的胃

鸡菌是鸡的哪个部位的，它就是鸡的肌胃，日常也常被叫鸡胗，是鸡消化系统里用来磨碎食物的器官，和鸡的腺胃功能区分开，腺胃负责分泌消化液软化食物，肌胃依靠内壁角质层和吞食的砂石碾磨谷物，市面上售卖的鸡菌都经过清理，去掉内壁黄色的角质膜，适合爆炒、卤制、凉拌，不适合给肠胃消化能力偏弱的低龄幼儿单次大量食用，这类人群单次食用量建议控制在三十克以内。

鸡菌的结构区分

鸡一共有两个胃，腺胃体积偏小，连接食道，主要作用是分泌胃液，食物在这里短暂停留之后就会送入肌胃，也就是鸡菌。鸡菌外壁是厚实的平滑肌，肌肉纤维紧实，这也是它口感脆韧的根本原因，内壁附着一层黄褐色的角质膜，这层膜单独剥离晒干之后就是鸡内金，是单独使用的材料，处理生鲜鸡菌的时候，商家大多会提前撕掉这层膜，你买到的成品鸡菌不会带有这层硬皮。

鸡菌和鸡杂里其他部件位置不重合，鸡心属于循环器官，鸡肝属于代谢解毒器官，鸡肠属于肠道，鸡菌独立在胃部位置，靠近鸡的腹腔下段，和鸡的砂囊是同一个结构，砂囊是生物学叫法，鸡菌、鸡胗都是民间流通叫法，不同地区叫法存在差异，部分地区还会把它叫做鸡肫。

鸡菌选购与识别方法

新鲜鸡菌形态是扁圆的囊状，摸起来紧实有弹性，表面颜色偏深红，没有发黏的液体，切口处没有异味。冷冻鸡菌会出现轻微发白，解冻之后弹性会下降，你可以通过外形快速区分，鸡菌整体厚实，中间有囊腔，和片状的鸡肝、心形的鸡心很容易分辨。

生鲜鸡菌处理要先冲洗干净表面杂质，再检查囊腔内部有没有残留砂石和筋膜，筋膜会影响口感，需要撕掉，焯水时间不宜过长，沸水三十秒到一分钟就可以捞出，煮制时间太久肉质会变硬，失去脆感。

区分两个容易混淆的名称，菌子指食用菌，和鸡菌完全不是一类东西，部分口语里发音相近，容易出现听错买错的情况，下单采购的时候，可以搭配鸡肫这个名称确认货品。

这是鸡的消化器官。

鸡菌的营养构成以蛋白质为主，脂肪含量偏低，同时含有铁、锌等矿物质，蛋白质结构致密，消化速度慢，健康成年人正常食用没有问题，消化功能存在基础病症的人群，需要减少食用频次，避免加重肠胃负担。

市面上有单独售卖鸡内金的渠道，鸡内金是鸡菌内壁那层角质膜，需要经过清洗干燥炮制，不能直接等同于可以做菜的鸡菌，二者来源同一个器官，但用途完全不同，鸡内金一般不直接当做食材烹饪。