豆腐拌皮蛋怎么做好吃：控水分配料汁-敬慕百科

豆腐拌皮蛋怎么做好吃，核心是选内酯豆腐控干多余汁水、刀沾水切皮蛋不粘刀，料汁按照生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油半勺调配，蒜末用热油激香，豆腐只适合常温凉拌，肠胃敏感人群不宜食用冰镇版本，焯水仅适合老豆腐，嫩豆腐焯水容易碎裂。

豆腐拌皮蛋食材处理

你优先选盒装内酯豆腐，脱模时把包装盒四个角剪开，进入空气后倒扣轻拍盒底，整块取出后切成两厘米方块，放进漏勺静置五分钟，把析出的水分彻底沥干，避免成品汁水稀释味道。老豆腐可以冷水下锅，加少许食盐焯水一分钟，捞出过凉，去除豆腥味。

剥好的皮蛋每切一刀，刀刃蘸一次清水，也能用细棉线勒开，蛋黄不会粘在刀面上；溏心皮蛋不用提前煮，实心皮蛋冷水下锅煮五分钟，过凉后更容易剥壳，蛋壳不容易连带蛋清一起剥落。

把蒜末、小米辣放进碗里，烧一勺热油浇上去，激发出蒜香，再依次加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，不要额外多加食盐，皮蛋自带咸味，加盐容易过咸。

先把豆腐铺在盘底，皮蛋块铺在豆腐上方，不要提前混合翻动，防止豆腐被搅碎。

直接把调好的料汁沿着盘子边缘淋入，静置两分钟入味，再轻轻翻拌，撒上葱花与香菜即可上桌。

这道菜不能久放，放置超过半小时，豆腐会持续出水，料汁味道变淡，凉拌后尽快吃完。

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