如何做蛋挞简单的做法：家用烤箱版

如何做蛋挞简单的做法，选用现成蛋挞皮搭配调配挞液，食材只需要鸡蛋、纯牛奶、淡奶油、白砂糖，不需要复杂打发，挞液混合后过滤一遍再倒入蛋挞皮，烤箱提前预热到200摄氏度，烤制20分钟左右，适合家里有家用台式烤箱、没有烘焙基础的人，空气炸锅可以同配方调整温度，该方法不适合没有加热设备、只能常温制作的场景。

如何做蛋挞简单的做法食材配比

你准备8个蛋挞分量，需要蛋挞皮8个，鸡蛋1个，纯牛奶80克，淡奶油100克，白砂糖20克。白砂糖可以根据口味微调，想要淡口下调至15克，喜欢偏甜最高加到30克，不建议继续增加糖量，糖分过高容易表层快速焦糊，内部还没有凝固。鸡蛋优先选用全蛋，只用蛋黄的挞液口感会更嫩滑，同时成品颜色更深，只是蛋黄版本成本更高。

搅匀，不要高速打发。

把牛奶、淡奶油、白砂糖倒进容器，隔温水轻轻搅拌至糖完全融化，水温控制在40摄氏度以内，温度太高会烫熟蛋液，后续混合后出现结块絮状物。糖水放凉到室温，再打入鸡蛋，用手动打蛋器顺着一个方向轻轻混合，全程避免打出大量气泡，气泡留在挞液里，烤好的蛋挞表面会出现很多孔洞，卖相变差。

如何做蛋挞简单的做法挞液处理与入模

混合好的挞液使用细滤网过滤两遍，滤掉蛋液里的蛋筋和细小气泡，过滤完成后静置5分钟，浮在表层的气泡用牙签扎破。挞液倒入蛋挞皮，容量控制在七分满，蛋挞皮烘烤过程会膨胀，装太满挞液受热溢出，会粘在烤盘上，清理起来比较麻烦。冷冻蛋挞皮不需要提前解冻，直接装挞液即可，解冻后的蛋挞皮容易变软塌陷，定型效果变差。

如何做蛋挞简单的做法烘烤参数与判断标准

烤箱提前10分钟预热，设置上下火200摄氏度，烤盘放在中层，烘烤时长18到22分钟。观察蛋挞表面，出现均匀焦糖色斑点就可以取出，斑点集中发黑说明烤过头，内部会发干发柴。空气炸锅使用这个配方时，温度调到180摄氏度，烘烤12到15分钟，中途可以拉开炸篮查看上色状态，空气炸锅受热更快，比烤箱更容易烤焦。

冷却再吃。

刚出炉的蛋挞内部挞液处于流动状态，需要放在网架上冷却3到5分钟，挞液才会稳定凝固，热吃口感偏软嫩，放凉之后奶香会更突出。一次做多的蛋挞，常温放置不超过2小时，吃不完密封放进冰箱冷藏，冷藏后蛋挞皮会变软，复烤只用160摄氏度烤3分钟，外皮可以恢复酥脆质感。

该方法的适用边界是，家用小型烤箱存在温差，温差大的烤箱，需要用温度计实测腔内温度，不能只依靠面板显示温度，面板显示200度，实际腔内只有170度时，蛋挞很难上色定型。

直接用滚烫开水冲兑糖液，后续加入鸡蛋，蛋液瞬间凝固，挞液里遍布蛋花，成品口感粗糙，无法形成顺滑的挞芯。

保存蛋挞皮要持续冷冻，反复解冻冷冻的蛋挞皮，分层结构受损，烤出来外皮起酥效果明显变差。