如何做鱿鱼好吃又简单：两种家常做法

如何做鱿鱼好吃又简单，优先选爆炒鱿鱼和白灼鱿鱼，处理鱿鱼时撕掉外皮、抽掉软骨，加少许盐和面粉抓洗2分钟，焯水控制在10到15秒，久煮会发硬，爆炒适合喜欢重口的人，白灼适合偏好清淡、保留本味的人，这两种做法厨具需求少，耗时都在10分钟以内，该方法的适用边界是新鲜鱿鱼或者冷冻鱿鱼，不适合泡发很久、肉质发黏变质的鱿鱼，这类鱿鱼口感差且食用风险偏高。

鱿鱼预处理，决定口感基础

你拿到鱿鱼之后，先剪开腹部，把里面透明的软骨抽出来，再撕掉表面紫红色薄膜，这层膜受热容易收缩卷曲，还会带一点腥涩味。鱿鱼内脏全部清理干净，重点抠掉鱿鱼嘴和眼睛，眼睛里的墨汁挤干净，避免弄脏食材。用一勺食盐搭配一勺面粉抓揉鱿鱼表面，面粉的吸附力可以带走黏液和残留杂质，抓完用流动清水冲洗两遍，冲洗干净后改刀，切花刀或者直接切成鱿鱼圈、鱿鱼条都可以，花刀深度切到鱿鱼厚度三分之二，不要切断，受热后卷型更好看。

焯水是关键一步。锅里水烧开，放几片姜片，把鱿鱼下进去，计时10至15秒，看到鱿鱼微微打卷立刻捞出过凉水。焯水时间超过20秒，肉质会快速收紧变柴，后续再调味也很难变软嫩。

爆炒鱿鱼做法，快手下饭

炒锅烧热，倒入少量食用油，油温六成热下姜片、蒜片、干辣椒段爆香，放入青椒丝或者洋葱丝翻炒30秒，配菜炒至微微断生，再倒入焯好水的鱿鱼，保持大火快速翻匀。调味只用生抽两勺、少许蚝油、一点点白糖提鲜，不需要额外加水，全程大火翻炒40秒左右就关火出锅，翻炒时间过长会让鱿鱼变老。

大火快炒，锁住汁水。

调味不要放太多重香料，香料味道过重会盖住鱿鱼本身的鲜甜味，白糖只放一点点，作用是中和咸味，不是吃出甜味。如果你口味偏辣，可以加少许豆瓣酱，豆瓣酱先炒出红油再下配菜，豆瓣酱本身含盐，生抽就要减量，防止成品过咸。

白灼鱿鱼做法，清淡鲜爽

锅里清水加姜片、少许料酒，水沸腾后转中小火，放入鱿鱼，保持水面微沸状态煮1分钟捞出，直接装盘。蘸料单独调配，生抽3勺、香醋半勺、蒜末、少许香油，喜欢辣味可以加小米辣，蘸料调好淋在鱿鱼上或者单独装碟都可以。白灼不需要复杂调味，依靠蘸料增味，操作步骤更少，油烟也更低。

冷冻鱿鱼提前放到冷藏室缓慢解冻，不要直接热水泡，热水快速解冻会让鱿鱼细胞失水，肉质发干，口感变差。解冻之后再按前面的步骤清洗改刀，不要解冻前切制，冷冻状态下切鱿鱼容易打滑，刀工不好还容易伤手。

一次吃不完的处理好的鱿鱼，可以分装密封放冰箱冷冻，尽量在两周内吃完，存放时间太久鲜味流失明显。