吃肉和喝汤哪个有营养：健康人优先吃肉
吃肉和喝汤哪个有营养，消化正常的健康人群优先吃肉，肉块留存九成以上蛋白质，汤里仅能溶出1%~2%的蛋白质，只喝汤很难补足蛋白质、铁与钙；病后消化弱、咀嚼能力差的人群可以少量喝汤补充小分子氨基酸，但依然不能完全舍弃吃肉；高尿酸、痛风人群要少喝久炖浓汤，汤中嘌呤会随炖煮时长大幅上升，这类人群只吃肉更稳妥，数据来自《中国食物营养成分表》（第六版）。
肉与汤的营养数据对比
| 营养项目（每100克） | 汤中鸡肉 | 瓦罐鸡汤 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 20.9克 | 1.3克 |
| 铁元素 | 1.9毫克 | 0.3毫克 |
| 钙元素 | 16毫克 | 2毫克 |
| 钠元素 | 201.2毫克 | 251.4毫克 |
这份对比数据可以直观体现，肉类的核心营养远高于肉汤，汤里多出的主要是盐分、脂肪与嘌呤，优质营养素占比很低。
不同人群的食用选择
健康成年人、青少年、普通中老年人群，把吃肉作为营养摄入主力，喝汤只作为佐餐，不要只喝汤丢掉肉块，否则蛋白质摄入会大幅不足，长期容易出现营养缺口。
肠胃虚弱、术后恢复期、咀嚼不便的人群，肠胃难以消化大块肉质蛋白，汤里溶解的游离氨基酸、小肽更容易被吸收，此时喝汤能快速改善食欲，但仍要少量吃软烂的肉，避免蛋白质摄入不足。
高尿酸、痛风、高血脂人群，尽量不喝熬煮超过1小时的浓汤，长时间炖煮会让大量嘌呤溶进汤汁，这类人群只吃肉，撇净浮油，减少嘌呤与脂肪摄入。
简单实操方法
炖汤不要熬到汤色奶白，乳白色汤汁代表大量脂肪乳化，会增加热量负担。
先吃肉再少量喝汤，喝汤前撇掉表面浮油，减少油脂摄入。
炖煮时长控制在1小时以内，缩短熬煮时间，减少嘌呤析出。
不要依靠骨头汤补钙，骨头里的钙很难溶于水中，汤里钙含量极低，达不到补钙效果。
只喝汤不吃肉，是典型的营养浪费。
想要了解更多关于吃肉和喝汤哪个有营养的文章欢迎访问：百科