如何做山药好吃又简单：三款家常做法

如何做山药好吃又简单，优先选择蒸山药、清炒山药、山药排骨汤三种方案，蒸制耗时最短，仅需15分钟，清炒口感脆爽，炖汤味道醇厚，处理山药时戴上一次性手套可以减轻黏液对手部皮肤的刺激，该系列做法适合日常正餐快速制作，不适合对薯蓣蛋白过敏、肠胃严重溃疡人群，这类人群食用后容易出现皮肤发痒、腹胀反酸。挑选原料优先选铁棍山药，水分偏少，口感绵密，菜山药含水量高，更适合快炒，削皮后浸泡淡盐水能阻止氧化发黑，削皮时直接用清水冲洗表面黏液，不要干手直接触碰。

山药蒸制做法

把山药外皮冲洗干净，不用完全削净外皮，直接切段，长度控制在8厘米左右，放入蒸锅，水开后计时，中火蒸12到15分钟，用筷子可以轻松扎透就关火。蒸好之后放凉片刻，去皮，直接蘸白糖或者蓝莓酱食用，全程不额外放油，最大程度保留山药本身清甜。不要蒸制超过20分钟，长时间高温会让山药软烂成泥，失去扎实口感。

蒸山药，原味最优。

山药清炒做法

山药去皮切成薄片，放入淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干表面水分，准备少许胡萝卜片、木耳作为配菜，锅中倒入少量食用油，油温六成下入蒜片爆香，放入山药片大火快速翻炒2分钟，加入配菜继续翻炒1分钟，撒入少量盐和一点点白醋即可出锅。白醋可以维持山药脆感，抑制氧化变色，翻炒全程保持大火，不要加水焖煮，加水会让山药变软发黏，失去脆嫩质感。

山药炖汤做法

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净表面浮沫，捞出洗净，放入砂锅，加入足量热水，小火炖煮40分钟，山药去皮切滚刀块，放入淡盐水浸泡，等排骨炖够时间再下入山药，继续小火炖煮20分钟，出锅前放盐调味。山药不要和排骨同时下锅，长时间炖煮会让山药碎在汤里，汤汁浑浊，影响卖相与口感。

山药黏液含有薯蓣皂苷，徒手削皮后抓揉，容易引发手部刺痒，只用清水冲洗很难快速缓解，你可以在削皮前戴好食品一次性PE手套，隔绝黏液接触皮肤。如果已经发痒，可用白醋兑水浸泡双手，减轻刺激感。

削皮后的山药暴露在空气里，多酚氧化酶会催化褐变，快速发黑，淡盐水浸泡可以抑制酶活性，浸泡时长不宜超过10分钟，浸泡太久会冲淡山药本身风味，口感变淡。

山药淀粉含量较高，单次食用量建议控制在200克以内，一次性大量食用会增加肠胃消化负担，容易产生胀气，搭配蛋白质食材一同食用，能减缓淀粉吸收速度，降低餐后腹胀概率。