小鲫鱼怎么做好吃又简单家常的：香酥红烧两选

小鲫鱼怎么做好吃又简单家常的，优先选香酥干炸或者家常红烧两种做法；处理鱼时必须去掉鱼腹黑膜与贴骨血，擦干水分再下锅，能大幅降低腥味，香酥款可以连鱼骨一起嚼，适合当下酒菜，红烧款鱼肉软嫩汤汁下饭，适合正餐；重量超过三两的小鲫鱼不适合干炸，鱼骨很难炸酥，只适合红烧焖煮。

两种家常做法对比

香酥干炸小鲫鱼（连骨可吃）

你先把小鲫鱼去鳞、去鳃、掏净内脏，撕掉腹腔里的黑膜，刮干净脊椎处的贴骨血，剪掉鱼鳍鱼尾，避免炸糊。鱼身两面打上密集花刀，放入姜片、葱段、一勺盐、半勺高度白酒，抓匀腌制10分钟，腌好后用清水冲掉表面盐分，再用厨房纸把鱼身水分彻底吸干，有水就容易溅油。

薄薄裹一层玉米淀粉，只裹鱼身，不要裹太厚。锅里倒油，油温升到六成热，油面微微冒青烟，把鱼逐条下锅，中小火慢炸，炸到鱼身定型、外皮金黄，先捞出来，再把油温升高到七成热复炸30秒，鱼骨就能炸到酥脆。

出锅撒少许椒盐或者孜然，全程不用复杂调料，十分钟就能做好。

家常红烧小鲫鱼（汤汁下饭）

鱼处理干净擦干水分，铁锅烧热再倒油，撒一点点食盐，能有效防止鱼皮破损。中小火把鱼两面煎至金黄定型，盛出备用。

锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，放入煎好的鲫鱼，沿着锅边淋入料酒去腥，再加两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖提鲜，倒入热水没过鱼身一半，不要用冷水，鱼肉容易紧缩发柴。

盖上锅盖中火焖8分钟，开盖转大火收浓汤汁，沿锅边淋几滴香醋，进一步去除腥味，最后撒葱花就可以出锅。

去腥与防碎关键要点

鱼腹黑膜、贴骨血是腥味主要来源，清理不到位会掩盖鱼肉鲜味。

煎鱼一定要把鱼身水分完全擦干，热锅凉油再下鱼，下锅后不要急于翻动，等一面煎定型再翻面，鱼肉不容易碎。

三两以上的小鲫鱼不建议干炸，鱼骨很难炸透，咬着发硬，只适合红烧长时间焖煮。