不含草酸的食物有哪些：低草酸清单

不含草酸的食物有哪些，这个问题常被肾结石易感人群、高草酸尿症患者用来规划日常膳食，需要明确的是，自然界几乎不存在草酸含量严格为零的食物，日常所说的不含草酸的食物，实际指草酸含量极低、通常低于5mg/100g可食部的品类，主要集中在精制谷物、大部分动物性食材、部分乳制品以及少数新鲜果蔬，美国国立卫生研究院（NIH）在肾结石膳食干预资料中将这类食材归类为低草酸食物，适合需要限制草酸摄入的人群轮换搭配，边界限制是，加工方式、成熟度、种植土壤会小幅改变草酸数值，同一种食材不同批次检测结果会出现浮动，不能认定某一种食材永远维持同一数值。

不含草酸的食物有哪些，常见品类分类

动物性食材是低草酸类别里稳定度较高的一类，你日常可选择鸡蛋、各类淡水鱼肉、瘦猪肉、瘦牛肉、鸡胸肉，这类动物来源食材本身几乎不合成草酸，检测数值大多处在极低区间，烹饪之后草酸不会明显升高。乳制品当中纯牛奶、酸奶、奶酪同样属于低草酸范畴，同时这类食材自带钙质，搭配餐食时钙可以在肠道结合部分草酸，降低草酸吸收比例。

精制谷物经过多道研磨加工，麸皮、胚芽这些草酸富集部分被去除，草酸含量大幅下降，白米、白面条、白面包、精制玉米淀粉都可以归入低草酸选择，对比全麦、燕麦、糙米这类全谷物，全谷物因为保留麸皮，草酸含量明显更高，不属于低草酸范畴。

果蔬里符合低草酸标准的品类数量偏少，你可以选择卷心菜、西芹、蘑菇、苹果、樱桃、菠萝，这类果蔬检测草酸普遍偏低，但是要区分，菠菜、苋菜、甜菜根、大黄属于典型高草酸食材，哪怕焯水也只能去除一部分草酸，不能直接当成不含草酸食物使用。

调味与油脂类，橄榄油、菜籽油、白砂糖、蜂蜜、普通食盐，这类纯加工品草酸含量很低，但是这类食材不能替代正餐主菜，只能作为餐食辅料，长期单一食用会造成蛋白质、维生素摄入不均衡。

不含草酸的食物有哪些，搭配与甄别要点

你在挑选食材时，不要只盯着名称判断，同一大类里面不同品种草酸差异很大，同样是瓜类，黄瓜草酸偏低，苦瓜草酸就明显升高，购买前最好对照公开的食物成分检测表核对数值，不要凭主观印象归类。

数值会变动。

烹饪操作也会改变最终摄入的草酸总量，焯水可以溶出部分可溶性草酸，但是低草酸食材本身草酸基数很小，焯水带来的降幅有限，不要误以为焯水之后所有食材都能变成不含草酸的食物，高草酸食材焯水之后依旧属于中高草酸，限制草酸摄入的人群依然需要控制食用量。

高草酸尿症、草酸钙结石反复发作人群，在使用这份清单规划饮食时，还要同步保证每日充足饮水，不要只依靠更换低草酸食材，膳食调整只是干预环节之一，如果合并肾功能异常，蛋白质、钙的摄入量还需要结合肾功能指标另行调整，不能直接照搬普通结石人群的膳食方案。

罐头、腌制类的低草酸原料，加工过程如果额外添加含有草酸的配料，成品草酸数值会上升，比如添加菠菜浓缩汁的复合蔬菜罐头，即便基底是卷心菜，整体草酸也会升高，挑选预包装食品时需要查看配料表，确认没有高草酸原料混入。