糯米有哪些好吃的做法：九种家常款

糯米有哪些好吃的做法，包含蒸、煮、炸、煎四类，分别为粽子、糯米饭、糯米糕、酒酿、糯米丸子、烧麦、红糖糍粑、糯米藕、糯米鸡，其中浸泡时长是所有糯米菜品的核心控制点，长粒糯米适合包制，圆粒糯米适合做软糯甜品，消化能力偏弱、胃酸过多人群单次食用量建议控制在50克以内，避免腹胀反酸。

糯米蒸制类做法

粽子选用长粒糯米，淘洗后清水浸泡4到6小时，夏天浸泡要放入冰箱冷藏，防止米发酸，沥干水分后搭配蜜枣、五花肉、咸蛋黄，用粽叶包裹捆紧，冷水上锅大火烧开转中小火煮90分钟，关火焖30分钟，米芯会完全软糯。广式糯米鸡提前泡米3小时，糯米拌少量生抽、蚝油，荷叶焯水去涩，铺荷叶放入糯米、鸡肉、香菇、瑶柱，再盖一层糯米包裹严实，大火蒸40分钟，荷叶香气会渗入米粒。糯米藕选粗壮莲藕，从一端切掉藕节，灌入泡好的圆粒糯米，用牙签固定藕节，放入锅中加冰糖、红糖，小火炖煮2小时，放凉切片淋糖桂花即可。

蒸，最保原味。

糯米煮制类做法

酒酿使用圆粒糯米，浸泡12小时，上锅蒸20分钟，摊开降温至30℃，温度过高会烫死酒曲菌种，撒甜酒曲拌匀，中间挖透气孔洞，密封保温24到36小时，洞内出清甜酒水就代表发酵完成，发酵环境温度维持在28℃左右成功率更高。腊味糯米饭，糯米浸泡2小时后隔水蒸熟，另起锅炒香腊肠、腊肉、香菇，混入蒸熟的糯米，加少许老抽和食用油翻拌均匀，小火焖5分钟，油脂能让米粒油润不粘连。

糯米煎炸类做法

红糖糍粑用圆粒糯米蒸熟，趁热捣至米粒轻微破碎，揉成光滑米团，分割成小段压成厚饼，平底锅放少量油，中小火两面煎至金黄起壳，熬红糖浆浇在糍粑表面，搭配黄豆粉食用。糯米丸子把泡软沥干的糯米裹在调味肉馅球表面，水开上锅蒸25分钟，肉馅选用三分肥七分瘦口感更佳，裹米前肉馅沾水，糯米不容易脱落。

糯米糕点类做法

红糖糯米糕，糯米浸泡6小时，沥干加水打成细腻米浆，加入红糖搅匀，倒入容器隔水蒸40分钟，放凉脱模切块，冷藏保存可延长存放时间，取出回温后口感不变。烧麦的馅料优先选长粒糯米，泡米蒸熟后搭配笋丁、香菇丁、肉末炒制调味，用薄饺子皮，边缘捏出褶皱，填入糯米馅，上锅蒸8分钟，饺子皮薄，蒸制时间过长容易破皮。

该方法的适用边界是，糯米制品升糖指数偏高，糖尿病患者需要减少食用频次，每次食用量控制在30克以内，且尽量不要空腹单独食用。浸泡糯米时不要用热水，热水会让外层淀粉提前糊化，米芯难以煮透，出现外烂内生的情况。

储存熟糯米必须密封冷藏，2天内吃完。

熟糯米反复加热，老化变硬速度会加快，口感变差，尽量一次做好一次吃完。