吃核桃油有什么好处和坏处｜分清适用人群

吃核桃油有什么好处和坏处，它富含α-亚麻酸，可在体内转化为DHA，适合辅食期宝宝、日常油脂摄入单一的成年人，辅助补充不饱和脂肪酸，但它不耐高温、热量高，每天食用量建议控制在5到10毫升，腹泻人群、坚果过敏者、血脂严重超标且医生明确限制油脂摄入的人群不建议吃，过量食用容易腹胀、拉肚子，也会推高全天总热量，增加体重上涨的可能。

吃核桃油的好处

核桃油里α-亚麻酸占比相对可观，这种Omega-3不饱和脂肪酸，人体无法自行合成，需要从食物获取，转化而来的DHA对大脑和视网膜维持正常功能有一定帮助，给宝宝添加辅食时，少量搭配核桃油，能够丰富辅食里的脂肪酸结构。它的口感清淡，没有浓重坚果味，不容易掩盖食材本身味道，相比很多植物油，更适合拌粥、拌面条这类冷吃辅食。

它的饱和脂肪含量偏低，替换掉一部分猪油、黄油这类饱和脂肪占比高的油脂，有助于调节全天脂肪酸配比，长期稳定替换，对血脂维持在平稳区间有辅助作用。核桃油还含有少量维生素E，维生素E属于抗氧化物质，可以帮助减少体内部分氧化损伤，同时保护油脂本身不容易快速氧化变质。

适合凉拌直接吃。

吃核桃油的坏处

核桃油属于纯油脂，每100毫升热量接近900大卡，一旦你没有减少其他炒菜油、肥肉、坚果的摄入量，只是额外增加核桃油，全天热量很容易超标，持续过量摄入，体脂更容易上升。它的烟点偏低，通常在160℃左右，用来爆炒、煎炸的时候，会快速产生氧化产物，风味变差，还会带来额外代谢负担，这种用法不推荐。

对核桃过敏的人，摄入核桃油后同样会触发过敏反应，可能出现红疹、瘙痒、呕吐，严重时会有呼吸道不适，这类人群需要完全避开。肠胃敏感的人一次性吃超过10毫升，肠道蠕动加快，容易出现稀便、腹部隐痛，正在急性腹泻阶段的人，摄入后会加重腹泻症状。部分血脂控制不佳的人群，即便属于不饱和脂肪，油脂总量超标依旧会影响血脂指标，需要遵从医嘱控制总油脂。

核桃油和普通食用油使用对比

核桃油正确食用方法

你优先选择冷拌方式，饭菜做好放至不烫口之后淋入，不要下锅加热。婴幼儿初次添加，从1毫升起步，连续观察3到5天，没有皮疹、呕吐、腹泻，再慢慢加到每日5毫升以内。成年人日常补充，一天总量控制在5至10毫升，并且从当天其他炒菜油里扣减对应分量，保证全天油脂总量不超标。

开封后的核桃油要避光密封放在冰箱冷藏，常温放置很容易氧化酸败，出现哈喇味，酸败的核桃油不可以继续食用。购买时优先选冷榨工艺产品，冷榨能够更好保留里面的不饱和脂肪酸和维生素E，热榨会损失一部分活性营养物质。

坚果过敏人群严禁食用核桃油。