糯米粉可以做哪些好吃的：配方与做法参考

糯米粉可以做哪些好吃的，主流品类有汤圆、麻薯、糯米糍、年糕、南瓜饼、雪媚娘、红糖糯米糕，调配时干粉和温水的基础比例多为2比1，热水和面成品偏软糯耐放，凉水和面口感偏Q弹，该类点心碳水占比偏高，血糖控制人群单次食用量建议控制在50克以内，消化偏弱的人群一次不要超过80克，避免腹胀。

糯米粉做包馅类点心

汤圆的面皮只用糯米粉加温水揉制，揉到面团不粘手、掰开无明显干粉颗粒即可，分成10克左右的小剂子压薄，包裹黑芝麻、花生或者豆沙馅，收口搓圆，开水下锅，浮起后再煮一分钟捞出。糯米糍和面时可以加入少量玉米淀粉，降低面皮粘牙程度，蒸制15分钟，放凉之后再包芒果、榴莲果肉，外面滚一层熟糯米粉防粘。雪媚娘的面团需要搭配玉米淀粉、牛奶、黄油，蒸好之后反复拉扯，冷却后包裹淡奶油和水果，冷藏存放，当天食用口感更好。

糯米粉做煎烤类小吃

南瓜饼先把南瓜蒸熟压成泥，趁热拌入糯米粉，不需要额外加水，面团能成团就停止加粉，分成小饼，锅里放少量油，中小火慢煎，两面出现焦黄色就出锅，饼内可以加豆沙馅。红糖糯米饼使用热水和面，面团分成剂子包入红糖和少量面粉混合的内馅，面粉能防止红糖受热全部流出来，小火慢煎，饼身微微鼓起就关火，煎制时火太大容易外皮焦糊、内部夹生。

糯米粉做蒸制糕点

红糖糯米糕将糯米粉、少量粘米粉、红糖和温水搅匀成流动面糊，过筛后倒入容器，水开上锅蒸25分钟，放凉切块，粘米粉的添加可以让糕点不容易塌软，形状更稳定。红枣糯米糕直接把糯米粉加水调成稠糊，铺上去核红枣一同蒸制，甜度偏低，适合不爱甜食的人。

糯米粉单独和面成品冷却之后会较快回硬，搭配占比三成以内的粘米粉，能够延缓变硬的速度，延长适口的时长。

不要只用开水一次性冲入大量糯米粉，会出现外熟内生的结块。

市售糯米粉分为水磨糯米粉和干磨糯米粉，水磨糯米粉粉质细腻，做雪媚娘、糯米糍更合适，干磨糯米粉颗粒偏粗，适合煎制的糯米饼、南瓜饼。

所有糯米制品放凉变硬之后，隔水蒸3到5分钟，就能恢复原本软糯的质地，不建议直接微波长时间加热，容易外皮干硬开裂。