用高压锅煮玉米要多久：看玉米种类定时长

用高压锅煮玉米要多久，鲜甜玉米上汽后压8分钟，糯玉米上汽后压12分钟，老玉米上汽后压15分钟，冷水下锅，水位没过玉米二分之一，限压阀稳定排气才开始计时，该方法适合带外皮或剥掉外皮的新鲜玉米，冷冻玉米不适用这套时长，冷冻玉米需要提前解冻再调整时间，煮好后不要立刻开盖，焖3到5分钟口感会更软糯香甜。

用高压锅煮玉米的时长区分

计时节点是很多人容易混淆的地方，点火之后锅内升温，蒸汽积攒到推动限压阀持续转动、稳定出气，这个状态才叫上汽，不是锅里刚冒热气就开始计时。你如果提前计时，加压时间不足，玉米芯位置容易发硬，甜度和糯感都出不来。

保留两层薄内皮一起煮，玉米风味留存更好，内皮不要全部剥干净，内层薄皮可以锁住水分，煮出来不会发干。你摆放玉米的时候尽量竖直或者平铺，不要堆叠过高，避免上方玉米接触不到热水，受热不均匀。

水加少了容易干烧，加水过多沸腾的汤水容易堵住排气孔，水位控制在玉米高度的二分之一到三分之二区间就足够，不需要完全浸没整根玉米，高压环境下蒸汽可以充分加热玉米。

关火之后的泄压方式会影响最终口感，自然泄压适合追求软糯口感的情况，焖的时间可以拉长；快速冷水冲锅盖泄压适合想要脆甜口感的甜玉米，泄压完成马上开盖，停止持续加热。

冷冻玉米不适合直接套用上面的时长，冷冻玉米内部冰晶会延缓热量传导，直接下锅加压，外层软烂而芯部生硬。你要先放到常温或者冷藏室缓慢解冻，解冻完成之后，再按照对应玉米种类的时长增加2分钟加压。

不要压超时。

加压超时会破坏玉米内部的糖分结构，甜玉米会失去脆感，变得发面发淡，糯玉米会糊烂，颗粒容易散掉，失去紧实的口感。高压锅本身升温速度快，超出规定时长之后，口感下滑的速度会比普通锅快很多。

高压锅胶圈老化、排气孔堵塞时，锅内压力达不到标准，就算按时长加压，玉米也不容易熟透，每次使用前简单检查胶圈有没有破损、排气孔有没有食物残渣，保证压力可以正常形成，计时才有参考意义。