甘蔗上有红色怎么回事：分清两种发红，霉变蔗直接丢弃

甘蔗上有红色分为机械损伤泛红与霉菌霉变红芯，霉变产生的红色会伴随3-硝基丙酸毒素，普通加热无法分解毒素，只要果肉出现连片红丝、红心，哪怕只切掉红色部分也不能吃；只有表皮轻微磕碰形成的淡红血丝、果肉紧实无异味，才属于无害损伤，仅局限在表皮表层，不深入果肉内部，该判断仅适用于常温储存不超过15天的新鲜甘蔗，隔年越冬甘蔗出现发红基本都属于霉变变质。

甘蔗上有红色的两种成因

第一种是物理磕碰造成的泛红。甘蔗收割、运输时表皮被挤压磕碰，果肉细胞破损氧化，会形成浅红色细条纹，红色只停留在表层，内部果肉依旧洁白紧实，没有发软、发糠的情况，闻起来只有甘蔗本身的清甜气味，没有酸味、酒糟味，这种情况风险较低，削掉表层泛红部位就可以正常食用。

第二种是霉菌侵染形成的红芯，也是大多数甘蔗发红的原因。甘蔗储存环境闷热潮湿，节菱孢霉菌大量繁殖，果肉从内部向外长出红色斑块与红丝，果肉组织变得松散、发糠，汁水变少，同时伴随酸霉味、酒糟味。霉菌菌丝会渗透到肉眼看不到的果肉深处，毒素会扩散到整根甘蔗，只挖掉红色区域无法去除毒素。

快速区分两种发红的实操方法

误食发红霉变甘蔗的处置办法

一旦吃下霉变红芯甘蔗，潜伏期最短仅十几分钟，多数在2至8小时内发病。初期会出现恶心、腹痛、腹泻，后续容易出现头晕、抽搐，严重时会造成不可逆的脑损伤。目前没有针对该毒素的特效药，一旦出现不适，要立刻前往医院进行洗胃、导泻，尽快排出体内毒素。

选购储存甘蔗的避坑要点

你挑选甘蔗时优先选表皮完整、坚硬有光泽的果蔗，当场切开查看果肉，果肉必须通体乳白。开春之后的隔年甘蔗霉变概率大幅上升，购买时要更加谨慎。甘蔗最好现买现吃，常温存放不要超过3天，切开后的甘蔗不要隔夜存放，防止霉菌快速滋生。