不饱和脂肪和饱和脂肪哪个好：优先选不饱和脂肪
不饱和脂肪和饱和脂肪哪个好，日常饮食优先选择不饱和脂肪，用不饱和脂肪替换部分饱和脂肪，能够有效降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管患病风险；健康成年人饱和脂肪供能占比要控制在总热量10%以内，高血脂人群需要降到8%以下，仅重体力劳动者、体重偏低人群可适度增加饱和脂肪供给，不可完全不吃饱和脂肪，否则会影响激素合成。
两类脂肪核心区别
| 脂肪类型 | 对血脂的影响 | 主要食物来源 | 适用人群限制 |
|---|---|---|---|
| 饱和脂肪 | 容易升高坏胆固醇 | 肥肉、动物油、黄油、椰子油、棕榈油 | 高血脂、冠心病人群必须严格减量 |
| 不饱和脂肪 | 有助于稳定血脂，保护血管 | 橄榄油、菜籽油、深海鱼、坚果、牛油果 | 油炸高温烹饪会破坏营养，不适合长时间爆炒 |
不饱和脂肪分成单不饱和与多不饱和，单不饱和脂肪更耐高温，适合日常炒菜；多不饱和脂肪不耐高温，适合凉拌、低温炖煮。
可直接执行的饮食方案
按照WS/T578.1—2017《中国居民膳食营养素参考摄入量》的标准，成年人每日总脂肪供能控制在20%~30%。
你可以把日常烹调油换成橄榄油、茶籽油、菜籽油，减少猪油、牛油的使用；每周吃2到3次深海鱼补充n-3多不饱和脂肪酸；红肉优先选瘦肉，去掉肉皮与肥肉部分，以此减少饱和脂肪摄入。
必须守住的边界条件
饱和脂肪并非完全不能吃。
长期零摄入饱和脂肪，会降低睾酮合成效率，女性容易出现内分泌波动。只有血脂指标正常、运动量充足的人，才可以保留少量肥肉、全脂奶作为饱和脂肪来源。
快速挑选油脂的判断方法
常温下固态的油脂，饱和脂肪含量偏高；常温下保持液态的植物油，不饱和脂肪占比更高，优先选液态植物油。
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