如何蒸年糕的做法大全：分三种家常版本

如何蒸年糕的做法大全包含干粉速成糯米年糕、水磨米浆年糕、黄米面年糕三条路线，干粉款耗时最短，40分钟左右可以出锅，适合新手；水磨款口感更筋道，需要提前泡米滤浆，耗时偏长；黄米年糕色泽金黄，黏性更强，适合偏好香甜风味的人，所有版本都需要上汽后计时，厚糕体要延长蒸制时长，该系列做法不适用于没有蒸锅、只能用微波炉长时间加热的场景，微波炉高温容易让糕体表层发硬、内部夹生。

如何蒸年糕的干粉糯米款

你准备300克糯米粉、80克粘米粉、220克温水、40克白糖，先把两种粉和糖混合搅匀，分次倒入温水，一边加水一边抓拌，拌成潮湿松散、攥紧成团轻碰就散开的颗粒状态，不要揉成光滑面团，面团紧实会造成内部不容易蒸熟。过筛一遍粉粒，筛入刷好薄油的蒸盘，用刮板轻轻摊平，不要用力按压，在糕坯表面扎数个深孔，方便蒸汽穿透。蒸锅水烧开后放入蒸盘，盖上盖子大火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出，放凉之后定型，切出来形态会更规整。

粉的干湿，决定成品软硬。

如何蒸年糕的水磨米浆款

取400克圆糯米，提前用清水浸泡8小时以上，泡到手指一捻就碎的程度，沥干后加入等量清水打成细腻米浆，用细密纱布把米浆装起来，扎紧袋口吊挂或者用重物压4到6小时，滤出多余水分，得到偏硬的粉团，水分过多的米浆蒸完容易软烂不成型。粉团掰碎，放入垫好湿蒸布的笼屉，表面整理平整，同样扎透气孔，水开上锅，大火蒸40分钟，蒸好趁热取出，放在案板上反复捶打或者揉匀，把内部气泡排干净，冷却后弹性明显优于干粉版本。如果滤水时间不足，糕体冷却后容易发黏粘刀，切片很难保持完整。

如何蒸年糕的黄米面款

准备350克黄米面，搭配200克60摄氏度左右温水，温水可以激发黄米香气，避免冷水和面结块，分次加水拌成湿粉，喜欢甜味可以同步加入红糖，红糖先化开再拌入，防止颗粒沉淀。一层一层薄铺到笼屉里，每铺一层，上汽蒸5分钟定型，再铺下一层，分层蒸制能减少夹生概率，全部铺完之后，整体再大火蒸20分钟，出锅之后可以直接吃，也可以放凉切片煎制，黄米年糕冷却之后变硬速度比糯米年糕更快，吃不完需要密封保存。

你蒸制年糕时，模具或者笼屉一定要刷食用油或者铺浸湿拧干的棉布，没有隔离层，糕体冷却后会牢牢粘在容器上，很难完整取下，蒸布每次使用前都要打湿，蒸的过程中不要频繁开盖，大量冷气进入会延缓成熟节奏，还会让糕面出现凹凸坑点。

判断年糕熟透，优先用长竹签扎到底部，拔出来竹签表面没有白色生粉、只有透亮黏糊的熟糕质地，就代表已经蒸熟，只看表面颜色容易误判，厚超过4厘米的糕坯，每增厚1厘米，蒸制时间建议多加8分钟。

蒸好的年糕，常温放置容易失水干裂，也容易滋生微生物，短时间存放可以密封放冰箱冷藏，3天内吃完，想要长期保存，分块密封冷冻，解冻之后可以复蒸或者油煎，冷冻后的年糕复蒸时间控制在8到12分钟即可，蒸太久会过度软化失去嚼劲。

红糖调味版本，红糖不要直接铺在表层一起长时间蒸，表层红糖容易焦苦，优先化开拌进粉浆或者湿粉里面，少量撒在表面做装饰，蒸制火候不变，风味会更加均匀。