调和油和猪油哪个更健康：看血脂选油

调和油和猪油哪个更健康，日常炒菜、长期食用，血脂偏高、超重、有冠心病家族史的人群优先选调和油；没有血脂异常、体重正常，每周猪油总摄入量控制在50克以内，用来偶尔增香是可行的，猪油饱和脂肪占比高，长期大量吃会升高低密度脂蛋白胆固醇，多数成品调和油搭配多类植物油，不饱和脂肪酸占比更高，对血脂负担相对更小，你可以结合自身血脂化验单、每周吃肉总量来定用油方案。

调和油和猪油营养对比

市面上的食用调和油配方并不统一，有的以大豆油、菜籽油为主，有的加入玉米油、葵花籽油，购买时你直接看配料表，优先选择配料表标注清晰、没有大量棕榈油靠前排布的款式，棕榈油同样饱和脂肪偏高，会削弱调和油原本的优势。猪油是动物油脂，自带脂香，它的风味优势是植物油很难替代的，但这种风味对应的就是饱和脂肪，不能把风味等同于适合长期吃。

控制总量，是用油的核心。

中国居民膳食指南（2022）建议成人每日烹调油摄入量控制在25至30克，这个上限对调和油、猪油统一适用，不会因为是植物油就放宽额度。如果你当天已经吃了肥肉、五花肉、牛腩这类高脂肉类，就要进一步减少烹调油，哪怕是调和油，叠加过多脂肪，总热量也容易超标。

猪油储存条件要求更严格，常温放置容易氧化酸败，氧化后的油脂会生成氧化产物，不利于血管状态，熬好的猪油需要密封冷藏，一般一个月内吃完；调和油密封放在阴凉避光处，保质期更长，开封后同样建议尽快用完，不要放超过6个月。

血脂正常的健康成年人，不用完全戒掉猪油。

你可以建立轮换方案，一周里大部分时间用调和油炒菜，1到2次少量用猪油做青菜、烙饼，单次猪油用量控制在10克以内，既兼顾口感，又不会让饱和脂肪累积过多。已经查出高胆固醇、动脉粥样硬化、脂肪肝的人群，尽量减少猪油使用频率，减少饱和脂肪持续摄入。

高温油炸，两种油都不推荐。猪油烟点大约180℃左右，普通植物调和油烟点大多在200℃上下，反复油炸时油温持续超过烟点，油脂快速劣变，有害物质增多，家庭烹饪尽量避免长时间高温油炸食物。

不要依靠单一油脂实现降脂或者养护血管，油脂只是膳食的一部分，搭配足量蔬菜、全谷物、规律运动，才能更好维持血脂稳定，油脂选择只起到辅助调节的作用。