巧克力粉怎么做巧克力，分两种路线

巧克力粉怎么做巧克力分为简易免调温版本和调温成品版本，免调温只用巧克力粉、可可脂与少量淡黄油，适合家庭快速制作，成品软韧，容易随室温变软，适合没有测温工具的普通制作者，调温版本需要精准控制三段温度，成品表面带有稳定光泽，不易起白霜，适合想要定型、脱模做造型的人，两种路线都优先选用含可可固形物占比不低于百分之七十的纯可可巧克力粉，速溶含糖可可粉不推荐作为主料，只能少量用来调色增香。

巧克力粉做巧克力的原料配比

免调温配方每一百克纯可可巧克力粉搭配六十克可可脂，十五克无盐黄油，可根据口味加入十到二十克的糖粉，想要更顺滑可以添入三到五克大豆卵磷脂，大豆卵磷脂作为乳化成分，能够减少油脂分离，提升膏体流动度，市面上家用分装的卵磷脂都可以直接使用，不要一次性投放过多，分量超标会让成品带有淡淡的豆腥。调温配方去掉黄油，增加可可脂占比，每一百克巧克力粉搭配八十克可可脂，糖粉按需添加，不建议加入含水量高的液体，水分会让巧克力膏体迅速结块，出现无法复原的颗粒。

选粉，决定口感下限。

巧克力粉做巧克力的操作流程

把可可脂切成细碎薄片，放入隔热容器，隔温水融化，水温稳定在五十摄氏度以内，不要让沸水接触容器底部，等到可可脂完全变成透亮液体之后关火，再倒入巧克力粉，用硅胶刮刀持续搅拌，顺着同一个方向搅动，直到所有粉末完全融进油脂，看不到干粉结块，如果膏体过于浓稠，可以补入少量融化的可可脂，不要加水或者牛奶，有制作者直接倒入常温牛奶，会让整盆原料凝结成粗糙硬块，没有办法继续塑形。

免调温路线在膏体搅匀之后，等温度降到三十四摄氏度左右，就可以直接倒进硅胶模具，轻震模具排出内部气泡，放到阴凉环境静置三到四个小时，环境温度控制在十八到二十二摄氏度，冷却完成就能脱模，调温路线需要继续控温，先把混合膏体升温到四十五摄氏度，再缓慢降温到二十七摄氏度，最后回升到三十摄氏度，保持这个温度再灌装模具，这个温控逻辑是为了引导可可脂形成稳定晶体，维持外观状态。

脱模之后的巧克力，存放位置需要避开阳光与热源，密封之后放在阴凉处，免调温款保存周期较短，尽量在两周内吃完，调温款保存时间可以拉长到一个半月左右，存放环境湿度偏高时，表面更容易析出白霜，白霜不会带来安全问题，只是观感和口感会下降。

该方法的适用边界是，仅适用于不含麦芽糊精、植脂末的纯可可巧克力粉，添加大量植脂成分的饮品可可粉，即便按照同样配比操作，也很难凝固成紧实的巧克力块，大多只会凝成松散膏状。

如果你打算增添风味，可以混入少量冻干果碎、烤香坚果碎，固体配料总重量不要超过原料总重的百分之十五，投放时机选在膏体降温完成准备入模之前，过早加入固体颗粒会改变热量传导速度，干扰凝固过程，风味液体比如香草精只能微量滴入，单次用量控制在两滴以内。