我国的八大菜系有哪些：鲁川粤闽苏浙湘徽-敬慕百科

我国的八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，这一划分得到中国烹饪协会的普遍认可，清末在四大菜系基础上扩充定型；该划分仅适用于传统主流风味流派，并不包含鄂菜、京菜等后续扩充的菜系，如果你需要研究全国完整菜系名录，就要参考后续扩充的十大菜系版本。

八大菜系风味对比

菜系名称	核心口味	主要食材	主流烹饪手法
鲁菜	咸鲜醇厚，清鲜脆嫩	畜禽、河鲜、时令蔬菜	爆、扒、熬汤
川菜	麻辣、鱼香、家常复合味	畜禽、河鲜、山货	炒、炖、干煸
粤菜	清鲜本味，清淡鲜甜	海鲜、家禽、蔬果	清蒸、白灼、煲
闽菜	酸甜清鲜，略带糟香	海产干货、海鲜	煨、糟、焖
苏菜	清鲜平和，浓淡适中	江河水产、禽肉	炖、焖、烩
浙菜	鲜嫩清爽，略带酸甜	湖鲜、山珍、河鱼	滑炒、蒸、炸
湘菜	香辣咸鲜，重油重辣	家畜、河鲜、腊味	小炒、熏、蒸
徽菜	咸鲜醇厚，重油重色	山珍野味、河鲜	烧、炖、火煨

鲁菜是八大菜系里成型最早的流派，长期作为宫廷菜的基础风味，北方多数地方菜都受到鲁菜技法影响。

八大菜系属于民间流传的传统分类，仅用来区分清末成型的八大地方风味；1983年全国首届烹饪技术比赛之后，商业部新增鄂菜与京菜，形成十大菜系，这个版本更适合现代餐饮行业统计使用。

你在日常点餐时，可以依靠这份口味对照表快速匹配菜品；如果是做餐饮行业研究，优先选用十大菜系的官方版本。

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