如何蒸鳕鱼好吃又简单：把控火候去腥-敬慕百科

如何蒸鳕鱼好吃又简单，核心操作是冷藏缓慢解冻、葱姜盐水浸泡10分钟去腥，水开后大火蒸6至8分钟，蒸完倒掉腥水，最后用热油激香葱丝；厚度超过4厘米的大块鳕鱼不适合这套短时蒸制方案，容易出现外老内生的问题，薄块鱼段更适配家常快手做法。

如何蒸鳕鱼：预处理去腥

冻鳕鱼不要室温快速解冻，放进冰箱冷藏室静置8小时化开，能减少肉质出水松散。

调配一碗葱姜淡盐水，放入鳕鱼浸泡10分钟，捞出用厨房纸巾吸干表面全部水分，表面薄薄抹一层料酒，盘底垫姜片，避免鱼肉贴盘积留腥水。

蒸锅加水大火烧开，上汽之后再放入鱼盘，全程保持大火。

鳕鱼厚度	大火蒸制时长	焖制时长
2至3厘米	6分钟	3分钟
3至4厘米	8分钟	3分钟

关火之后不要立刻开盖，焖3分钟利用余温焖熟鱼肉，肉质会更细嫩紧实。

取出鱼盘，把盘子倾斜，彻底倒掉盘中蒸出来的汤汁，这一步可以大幅降低腥味，再拿掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝。

沿盘边淋入2勺蒸鱼豉油，烧一勺食用油至微微冒烟，快速浇在葱丝上激出香味，整道菜即可上桌；减脂人群可以省略热油，直接淋入豉油食用。

厚切鳕鱼块、带骨整段鳕鱼，不适合短时大火蒸制，需要延长蒸制时间，鱼肉容易发柴；中段薄切鱼块，最适合这套简单蒸制流程。

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