蛋白质水解的最终产物是什么：α-氨基酸
蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，分步水解会先得到多肽、二肽等中间产物，只有把全部肽键完全断开，才能得到单个游离氨基酸；该结论适用于化学酸解、碱解与生物酶解，但强酸长时间加热的条件下，部分色氨酸会出现分解损耗，无法得到完整产物。
蛋白质水解的分步产物
水解会分成多个阶段，每一步都会断开部分肽键。
| 水解阶段 | 对应产物 | 反应条件 |
|---|---|---|
| 初步水解 | 多肽、蛋白胨 | 胃蛋白酶轻度酶解 |
| 中度水解 | 寡肽、二肽、三肽 | 胰蛋白酶、糜蛋白酶作用 |
| 彻底水解 | α-氨基酸 | 二肽酶、强酸充分水解 |
适用边界与例外情况
结合蛋白水解会多出辅基成分。
糖蛋白彻底水解后，除氨基酸之外，还会生成糖类物质；脂蛋白水解会同时产生脂肪酸与甘油，这类结合蛋白的水解产物不能只算作氨基酸。
区分水解产物与代谢终产物
水解不等于体内氧化代谢。
蛋白质水解只断开肽键，产物始终是氨基酸；氨基酸在肝脏氧化分解之后，才会生成二氧化碳、水和尿素，这属于代谢终产物，不属于水解产物。
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