牛夹心肉是哪个部位的：分前后两处肉-敬慕百科

牛夹心肉是哪个部位的，市场里分为前夹心与后夹心两类，前夹心在牛前腿上部肩胛骨夹缝处，后夹心位于牛后腰背部，也就是板腱肉，两类肉都是肥瘦相间带少量嫩筋，前夹心筋更多，后夹心油花更均匀，购买时可以根据做法区分挑选，纯炒肉片优先选后夹心，红烧炖煮优先选前夹心。

牛夹心肉的两个细分位置

市面上叫法统一的牛夹心肉，包含两个独立分割位置，没有统一国标名称，仅为生鲜市场通用叫法。

前夹心肉，也叫牛前夹肉，处在牛前腿根部、肩胛骨的夹缝位置，是前腿肌肉交汇的地方，肌肉层之间夹杂筋膜与少量脂肪，整块肉肥瘦交错，肉块形状不规则。

后夹心肉，也就是板腱肉，处于牛后背腰部，肩胛骨后方到腰脊前方的区域，运动量偏少，更容易长出细密油花，肉中间带有一条细嫩筋，筋膜数量少于前夹心，肉质会更软嫩。

品类	具体位置	肉质特点	适配做法
前夹心	前腿肩胛骨夹缝	筋膜偏多，肥瘦分层明显，嚼劲更足	红烧、焖煮、剁肉馅、做牛肉丸
后夹心（板腱）	后腰背部	油花均匀，仅有一根嫩筋，纤维细软	爆炒、涮火锅、煎烤、做薄切肉片

你可以依靠筋膜多少快速分辨夹心肉种类，肉里筋多、肥瘦一层层分开的就是前夹心；只有中间一条细筋、肉面布满雪花油花的就是后夹心。

购买时需要避开冷冻存放超过6个月的夹心肉，反复解冻会让肉质发干，肉汁流失，口感会明显变差。

这一部位叫法仅适用于国内生鲜屠宰市场，进口冷鲜牛肉多使用板腱、肩胛肉这类专业名称，不会标注牛夹心肉，不要用国内俗称去选购进口牛肉，避免买错部位。

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