海鲜有哪些种类及名称：四类明细

海鲜有哪些种类及名称，主流分为鱼类、虾蟹类、贝类、其他海产四类，常见食用品种名称可直接对照选购，鱼类包含大黄鱼、带鱼、石斑鱼、鲳鱼、多宝鱼、鲅鱼、沙丁鱼；虾蟹类包含基围虾、竹节虾、皮皮虾、梭子蟹、青蟹、花蟹；贝类包含花蛤、生蚝、扇贝、蛏子、鲍鱼、贻贝；其他海产包含鱿鱼、墨鱼、海蜇、海参，淡水水产不在这个分类内，该清单只适用于近海、远洋捕捞或海水养殖品种，不适用于人工淡水养殖鱼虾。

海鲜鱼类及名称

海水鱼是海鲜里占比最高的品类，分为底层鱼、洄游鱼、礁栖鱼。大黄鱼肉质细嫩，适合清蒸；带鱼脂肪含量偏高，油炸、红烧都合适；金鲳鱼刺少，家庭烹饪门槛低；石斑鱼多为礁栖品种，市场上常见珍珠龙胆、东星斑；还有马鲛鱼、秋刀鱼、海鲈鱼、红娘鱼。海水鱼和淡水鱼外观上可以通过鱼鳃气味简单区分，海水鱼鳃部带有咸腥气息，淡水鱼多为土腥味。

选鱼优先看鱼眼清亮、鳃色鲜红、鱼肉按压后快速回弹。

海鲜虾蟹类及名称

虾类常见名称有中国对虾、南美白对虾、斑节对虾、鹰爪虾、皮皮虾，南美白对虾养殖产量大，性价比更高，斑节对虾个头更大，虾肉紧实。蟹类常见梭子蟹、锯缘青蟹、远海梭子蟹也就是花蟹、面包蟹、雪蟹，梭子蟹在秋季肉质饱满，青蟹肉质肥厚，适合膏蟹吃法。虾蟹都属于甲壳类，死后蛋白容易快速变质，购买鲜活款更稳妥，冷冻款要确认锁鲜包装完整。

海鲜贝类及名称

贝类分为双壳贝、单壳贝两类，双壳贝有花蛤、文蛤、竹蛏、缢蛏、扇贝、贻贝，单壳贝以鲍鱼、香螺、花螺为主。生蚝也就是牡蛎，分为乳山蚝、福建蚝等不同产地，鲜活生蚝可生食，加热后口感偏紧实。贝类泥沙较多，买回来用淡盐水静置2到4小时吐沙，盐水盐度接近海水，浓度控制在2%左右，浓度过高会直接造成贝类死亡，无法吐净泥沙。

其他海鲜及名称

头足类和棘皮类、腔肠类统一归入这一板块，鱿鱼、墨鱼、章鱼属于头足类，鱿鱼体型细长，墨鱼体内带有硬骨，章鱼触手吸盘更发达。海参属于棘皮动物，市面大多是刺参；海蜇属于腔肠动物，一般售卖腌制半成品，需要反复浸泡去盐矾。这类海鲜加工方式差异很大，海蜇不可长时间高温烹煮，久煮会收缩变硬，失去脆嫩口感。

部分人群对甲壳类、贝类海鲜存在过敏反应，过敏者需要完全避开虾、蟹、贝类，仅少量耐受人群也不可自行尝试食用。

我国农业农村部海水养殖品种名录，收录了市面上合规养殖的海水海鲜品种，名录之外的野生保护水生生物，禁止捕捞、买卖、食用。

冷冻海鲜解冻建议冷藏缓慢解冻，不要直接泡淡水，淡水浸泡会让肉质吸水松散，鲜味流失明显。