高压锅炖排骨什么时候放盐：泄压开盖后再加盐-敬慕百科

高压锅炖排骨什么时候放盐，标准操作是等锅内自然泄压、打开锅盖之后再放入食盐，随后大火煮沸3分钟即可；只有提前腌制入味的红烧排骨，才可以少量提前放盐，早放盐容易让肉质收紧发柴，还会锁住肉内鲜味，让汤汁变淡，该方法只适用于新鲜猪肋排清炖或红烧，冷冻久冻排骨不适合全程不放盐腌制。

高压锅炖排骨放盐的两种方案对比

高压力环境下，食盐会快速让排骨肌肉蛋白质提前凝固收缩，肉里面的汁水很难向外释放，排骨炖熟之后纤维发硬，咀嚼时塞牙。

高压密闭环境没有水分蒸发，咸味不会变淡，前期加入的盐分会一直停留在汤汁中，很容易出现汤汁过咸、肉还没有味道的情况。

燃气高压锅：上汽小火焖煮12到15分钟，关火静置自然放完全部气压，开盖放盐，大火煮3分钟让咸味融合均匀再出锅。

电压力锅：程序结束后不要手动排气，等待自动泄压，打开锅盖再调味加盐，不要在炖煮程序启动前加入食盐。

做红烧排骨想要肉里外都入味，只能提前放少量盐打底，其余咸味依旧留在开盖后补充，全程只放一次盐容易把控不好咸度。

不要中途强行开盖加盐，高压未完全释放时开盖，存在汤汁喷溅的安全隐患。

按照上海市卫生健康委员会给出的家常炖煮参考，每1公斤排骨搭配5至8克食盐，也就是大约一个啤酒瓶盖的量，开盖后分次添加，避免一次性放盐过多无法补救。

敬慕百科汇集百科知识与游戏文化，带你发现世界的每一个精彩角落。