怎么做茄子好吃又简单：少油不吸油-敬慕百科

怎么做茄子好吃又简单，优先选择盐腌脱水、先蒸后炒两种处理方式，能大幅减少吸油量，红烧、凉拌、肉沫蒸茄子三款家常做法耗时都在15分钟以内；细长线茄更适合快炒，大圆茄更适合整根蒸制，茄子表皮破损严重、果肉发糠时，不适合用来炒制，只适合蒸制凉拌。

茄子预处理技巧

你把茄子切条或滚刀块，撒少许食盐抓匀静置10分钟，挤出析出的水分，再挤干余水，茄子下锅后就不会大量吸附油脂，这是少油烹饪的核心操作。

切好的茄子接触空气容易发黑，浸泡淡盐水或者蒸好趁热拌少许食醋，能有效延缓氧化变色。

挤干水分的茄子下入热锅，中小火煎至变软盛出，锅底留少量油，爆香蒜末与葱花，加入生抽、少许老抽、半勺白糖、少量清水调成料汁，倒入茄子大火翻炒2分钟，最后淋入少量水淀粉收汁即可出锅。

整根茄子水开上锅大火蒸8分钟，筷子能轻松扎透就关火，放凉后手撕成细条；碗里放入蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、少许香油，搅匀后浇在茄子上，拌匀就能上桌。

茄子对半剖开铺在盘中，铺一层煸炒好的肉沫，淋上调好的酱汁，上锅蒸10分钟，出锅撒葱花，热油激香蒜末，整道菜软烂入味，全程不需要大量放油。

不要选用果肉空心、内部籽发硬的老茄子，这类茄子口感发柴，无论怎么调味都很难做得软糯好吃。

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