如何做大盘鸡家常做法：入味不柴

如何做大盘鸡家常做法，优先选用两斤左右三黄鸡，土豆选黄心土豆，搭配青椒、宽粉，鸡块焯水后炒糖色上色，加香料豆瓣酱炒出红油，加热水焖煮25分钟，再放土豆焖12分钟，最后下配菜收汁，适合家用普通炒锅制作，不适合高压锅长时间压煮，高压锅压煮容易让鸡肉散烂、土豆化成泥，失去大盘鸡该有的口感。

如何做大盘鸡家常做法：食材备料

准备三黄鸡1000克，黄心土豆600克，青椒两个，干辣椒1小把，生姜一块，大葱一段，大蒜6瓣，八角两个，桂皮小段，香叶两片，豆瓣酱两勺，生抽三勺，老抽一勺，白糖一勺，食盐适量，啤酒一罐，宽粉150克。鸡块剁成3厘米左右小块，土豆去皮切滚刀块泡进清水，去掉表面淀粉，青椒切大块，葱姜蒜改刀，香料简单冲洗沥干。

泡土豆的清水不要直接丢掉，后续焖菜缺水时可以少量添加，淀粉水能够轻微增厚汤汁，避免成品汤汁寡淡。

如何做大盘鸡家常做法：预处理鸡块

鸡块冷水下锅，放入两片姜、少许料酒，开中火煮沸，撇干净表面浮末，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗鸡块表面杂质，沥干水分，不要用冷水冲热鸡块，温差大容易让肉质收紧发柴。沥干后的鸡块放在一旁静置，表面没有明显水珠再下锅煸炒，防止热油飞溅烫伤。

如何做大盘鸡家常做法：炒料与上色

锅中放少许食用油，小火下入白糖，慢慢炒到糖液变成枣红色、冒出细密小泡，立刻倒入鸡块快速翻拌，让每一块鸡块均匀裹上糖色，接着放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒30秒，再加豆瓣酱，保持中小火炒出红油，豆瓣酱充分炒透可以去掉生酱味，香味释放更充分，炒酱时间控制在一分钟以内，炒太久会发苦。

如何做大盘鸡家常做法：焖煮鸡块

倒入生抽、老抽翻拌均匀，加入一罐啤酒，啤酒没过鸡块三分之二位置，不足的部分补温水，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮25分钟，这个时长可以让鸡肉软烂，又保留紧实口感。焖煮中途不要频繁开盖，频繁开盖会流失锅内温度，延长炖煮时间，水分蒸发速度变快，容易出现底部糊锅。

如何做大盘鸡家常做法：加入土豆配菜

25分钟之后打开锅盖，下入沥干水分的土豆块，翻拌均匀，继续小火焖12分钟，用筷子扎土豆，能够轻松扎透就说明土豆熟透，这个阶段可以尝一下汤汁咸度，少量补盐，盐放太早会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变硬。土豆熟透之后放入宽粉，宽粉在汤汁里泡煮三分钟，吸满汤汁，最后放入青椒块，大火翻炒一分钟，青椒断生即可关火。

如何做大盘鸡家常做法：收汁与食用

想要汤汁拌面，就不要把汤汁收太干，保留可以浸泡面条的浓稠汤汁，喜欢干爽口感就开大火快速收浓汤汁，收汁全程不停翻动锅底，土豆淀粉容易沉底糊锅。煮一份鲜面条铺在盘底，把大盘鸡连同汤汁浇在面条上，就是大盘鸡拌面。

不要长时间保温存放，放置超过6小时，土豆容易发酸变质。

如何做大盘鸡家常做法：可选食材对比

这个做法的适用边界是家用燃气灶、普通炒锅，明火火力稳定。电磁炉火力波动大，焖煮阶段需要适当延长3到5分钟，并且调低档位，防止局部过热糊底。