汤有哪些做法大全素汤：家常快手款

汤有哪些做法大全素汤分为清鲜滚汤、浓醇炖素汤、菌菇素高汤三类，滚汤耗时5至15分钟，适合工作日晚餐，炖素汤耗时40至90分钟，适合周末备餐，菌菇素高汤可分装冷冻当作底汤，素食人群、清淡饮食人群、肠胃偏弱人群优先选用，痛风急性发作期人群不建议大量饮用菌菇类素汤。

素汤滚汤做法

你做滚素汤时，水烧开后再下主料，保持大火短时间煮制，最大程度保留蔬菜清甜，不要久煮导致汤色发苦、营养流失。冬瓜虾皮素汤，冬瓜切薄片，水沸下锅煮3分钟，放少许紫菜、盐、白胡椒粉，关火淋几滴香油；娃娃菜豆腐汤，嫩豆腐切小块焯水去除豆腥味，水开下娃娃菜，煮软后放入豆腐小火焖2分钟调味；番茄金针菇汤，番茄炒出沙后加水烧开，放入金针菇煮4分钟，加少许生抽提鲜，不用放过多调味品。

滚素汤调味宜简。

素汤炖制做法

炖素汤优先用砂锅，食材一次性加足冷水，小火慢炖，中途尽量不添冷水，避免汤味变淡。萝卜山药素汤，白萝卜、铁棍山药切滚刀块，冷水下锅，小火炖60分钟，出锅前加盐和少量枸杞，山药下锅后减少搅动，防止碎散；玉米莲藕汤，甜玉米切段，莲藕选粉藕，一同入锅炖70分钟，自带清甜，可不放鸡精；笋干香菇素汤，笋干提前泡发4小时以上，反复洗净去掉涩味，和干香菇一起炖90分钟，鲜味厚重，适合搭配杂粮饭。

菌菇素高汤做法

菌菇素高汤是很多素汤的基底，主料选干香菇、杏鲍菇、蟹味菇、竹荪，竹荪需要去掉菌盖网状部分，用淡盐水浸泡10分钟冲洗干净，去掉异味。全部食材放进砂锅，加足量冷水，小火炖煮90分钟，滤掉固体残渣，放凉后分装密封盒，放进冰箱冷冻，单次取用一份用来煮青菜、煮面，一份高汤可以搭配多种素菜快速出汤。不要把新鲜菌菇长时间高温熬煮超过120分钟，容易产生较重的土腥味。

高钾血症肾病患者需要控制菌菇、土豆、山药这类高钾素菜的用量，单次喝汤量控制在150毫升以内，这类食材钾元素溶进汤里，大量饮用会加重肾脏代谢负担。

素汤增鲜替代方案不用鸡精味精。

• 日晒干裙带菜，下锅即出鲜
• 发酵黄豆酱，少量提鲜带咸
• 烤香胡萝卜片，熬汤增加甜香
• 烤干香菇片，鲜味释放更稳定

你炒制番茄、胡萝卜这类食材后再加水煮汤，汤的风味会明显优于直接水煮，油脂能帮助胡萝卜素溶入汤中，使用的食用油选菜籽油、玉米油均可，每升汤用油控制在5克以内，避免素汤过于油腻。

素汤放凉后再密封。