什么是白肉什么是红肉：膳食分类标准

什么是白肉什么是红肉，营养学以肌红蛋白含量作为基础划分依据，红肉多指哺乳类动物肌肉，白肉多指禽类、水产肌肉，烹饪后颜色不能单独用来判定类别，你可以依靠来源快速区分，该划分主要服务日常膳食搭配，不适用于需要严格控制嘌呤、血脂的重症代谢人群，这类人群需要遵从主治医生给出的食材清单，不能只依靠这套分类挑选肉食。红肉含有较多血红素铁与饱和脂肪，白肉不饱和脂肪酸占比更高，长期替换部分红肉为白肉，有助于维持血脂处在相对平稳的区间。

什么是红肉

红肉来自哺乳动物骨骼肌，肌肉内部肌红蛋白含量偏高，生肉呈现暗红、鲜红或者紫红色，经过高温烹制之后颜色会转为灰褐色。常见红肉包含猪肉、牛肉、羊肉、兔肉，动物内脏也归入红肉范畴，即便部分部位生肉颜色偏浅，像猪里脊，依旧属于红肉。血红素铁更容易被人体吸收，适合存在缺铁倾向的人群适量食用，不过多数红肉饱和脂肪含量偏高，单次食用量建议控制在合适范围。

别靠熟肉颜色下定论。

什么是白肉

白肉主要包含禽肉和水产肉类，这类肌肉里面肌红蛋白水平偏低，生肉大多呈现淡粉色或者灰白色，加热之后变为乳白色。鸡肉、鸭肉、鹅肉属于禽类白肉，鱼虾、贝类、鱿鱼等水生食材同样划分为白肉，需要留意，鹅肉部分深色肌肉区域，依旧归类为白肉。白肉里面的脂肪多为不饱和脂肪酸，消化负担相对更低，适合作为日常肉食的主要选择。

世界卫生组织下属国际癌症研究机构曾发布评估报告，将加工肉制品划为一类致癌物，同时提示大量摄入红肉存在潜在风险，这份评估不代表少量食用红肉会带来明显伤害，只是提示控制摄入总量。加工肉制品指香肠、培根、腌肉这类经过腌制、熏制的肉制品，无论原料原本属于红肉还是白肉，都建议减少食用频次。

很多人会把鹅翅深色肉当成红肉，这是很常见的判断偏差，单纯肌肉颜色深浅不改变食材归属，划分的根本依据是物种，而不是单块肉的外观。禽类为了持续飞行，会生成更多深色肌纤维，用来持续供氧，但禽类本身不在哺乳动物范畴，不会划入红肉。

日常搭配肉食，可以按照轮换思路安排，每周留出几天使用白肉替代红肉，同时优先选择清炖、清蒸的烹饪方式，减少额外油脂和盐分的添加。如果选择红肉，优先挑选脂肪更少的瘦肉部位，剔除肉眼可见的脂肪层，以此降低饱和脂肪的摄入。

这个分类只针对食用肌肉，黄油、动物皮、骨油不属于这个划分体系，不需要套用这套标准。