如何炸大虾好吃又简单：外酥里嫩少油

如何炸大虾好吃又简单，核心做法分为面糊挂浆与干裹面包糠两种，大虾必须彻底吸干表面水分，用五成热油温分批下锅，面糊采用面粉与淀粉二比三配比并加入少许食用油，炸2分钟左右捞出，复炸30秒可以大幅提升酥脆度；仅适合新鲜海虾，解冻后的冷冻大虾肉质含水量偏高，外皮更容易吸油变软，不适合直接采用这两种做法。

如何炸大虾好吃又简单：食材预处理

你先把大虾剪去虾须、虾脚，从虾背剪开一道口子，不要切断虾身，用牙签挑出整条虾线，之后用厨房纸巾把虾身里外的水分全部擦干，表面残留水分会让面糊脱落、下锅溅油。

腌制只用10分钟即可，放入姜片、少许料酒、细盐和白胡椒粉，不要加入生抽等带汁水的调料，避免虾肉再次变湿。

如何炸大虾好吃又简单：两种挂衣方案

挂浆时只裹薄薄一层，多余面糊自然滴落，裹好后静置5分钟，面糊会牢牢粘在虾身上，油炸时不容易脱落。

如何炸大虾好吃又简单：油温与炸制步骤

油温控制在五成热，把木筷子插进油里，筷子周围持续冒出细密小气泡，就是合适温度，对应温度区间在150℃至160℃之间。

不要一次性下入过多大虾，分批下锅可以稳定油温，避免油温快速下降导致大虾吸油变腻。中小火炸1分半到2分钟，等到大虾卷曲成C形、外皮变成浅金黄色就捞出来。

想要外壳更酥脆，等待油温回升之后，再把所有大虾倒进去复炸30秒，立刻捞出控油，全程不要久炸，虾肉受热太久会收缩发硬，失去鲜嫩口感。

如何炸大虾好吃又简单：避坑要点

大虾没有彻底擦干水分，是面糊脱落、溅油的主要诱因。

油温偏低会让外壳吸满油脂，吃起来发腻；油温过高会出现外皮焦糊，虾肉还没有熟透的情况。

炸好的大虾放置超过15分钟，外皮会慢慢回软，尽量出锅之后立刻食用。