怎么做面片好吃又简单：两种家常做法

怎么做面片好吃又简单，优先选用中筋面粉，面粉和清水比例控制在10比5.2，加少许盐提升面筋韧性，面团揉至偏硬状态，静置松弛20分钟，可做揪面片或者擀切面片，揪面片口感更筋道适合清汤、酸汤款，擀切面片外形整齐适合烩炒，该方法适合日常家常正餐，不适合牙口偏弱的低龄幼儿以及消化能力较差的人群，这类人群需要减少静置时间，加水比例上调至10比5.8，面片切得更薄更短。

和面与松弛

你把面粉倒进盆里，撒入少量食盐，分次倒入常温清水，边倒边用筷子搅拌成絮状，絮状没有干粉结块之后上手揉面，不要反复多次加水，面团偏硬才不容易煮烂。揉成团之后不需要追求表面光滑，盖上保鲜膜或者湿布静置，静置的作用是让面筋舒展，后续拉扯或者擀开不容易回缩断裂。静置时长不要少于15分钟，室温高于28摄氏度时，放到阴凉位置静置，避免面团表面风干结硬壳。面团表面如果出现干皮，蘸一点点清水抹在表层再盖住。

硬面团筋性足。

揪面片实操

松弛好的面团取出来，简单揉两下压扁，抹一层薄油，擀成半厘米厚的长面片，切成宽条，再次盖上静置5分钟，让面筋二次放松。烧一锅开水，水保持中小火微沸状态，捏住面条两端轻轻向外拉长，再用手指揪成拇指大小的面片直接下锅，不要提前全部揪好堆放，面片粘连之后下锅容易结块糊汤。面片全部浮起之后再煮一分钟，捞出过一遍温水，避免粘连，直接兑进提前调好的汤底。不要用大火猛滚沸水揪面，剧烈翻滚的水流容易把面片冲碎。

擀切面片实操

想要省事稳定就选擀切面片，松弛后的面团直接擀成厚度两毫米左右的大圆片，撒干面粉防粘，折叠起来，用刀切成宽窄均匀的菱形或者长条，抖散分开存放。水开后下入面片，用筷子轻轻推散，防止贴锅底，浮起后再煮一分半钟就熟透，煮制时间不宜过长，久煮会失去爽滑口感。擀切面片厚度是关键，超过三毫米内部不容易入味，低于一毫米很容易煮破。这个方式容错率更高，新手更容易把控成型效果。

汤底与调味搭配

清汤款用番茄炒出沙，加开水、少许生抽、白胡椒粉、一点点香醋，出锅撒葱花和香油；酸汤款用蒜末、辣椒面、白芝麻浇热油激香，再加生抽、香醋、少许盐和白糖，舀面汤化开调料，放入煮好的面片；烩面片可以搭配青菜、鸡蛋、豆腐，面片煮好之后和配菜小火烩两分钟，吸收汤汁味道。调味时醋和辣椒建议后放，长时间加热会让醋味发苦，辣椒香气散失。盐量控制在一碗汤底两克左右，后续可以自行增补。

面团里面不要加鸡蛋，加鸡蛋会提升操作难度，面团韧性变强，新手拉扯面片极易断裂，这是一个常见的操作偏差。

面片煮好之后不要长时间泡在原汤里，泡五分钟以上会持续吸水发胀，口感发黏软烂，失去筋道感，吃不完的面片捞出拌少许熟油，放凉之后密封冷藏，在24小时内吃完。