西冷牛排是牛的哪个部位：外脊后腰肉-敬慕百科

西冷牛排是牛的外脊肉，取自牛第13根肋骨到尾椎之间的上腰部后腰脊背肉，肉边带有一圈白色筋膜，购买时可以直接依靠这条油筋快速辨别；该部位运动量高于里脊，纤维偏紧实，更适合牙口较好的食客，牙口偏弱的老人与幼童不建议选择这款肉品。

西冷牛排的位置界定

西冷对应牛脊背外侧的整条外脊，紧贴脊骨外侧，和内侧的里脊（菲力）互为正反两面肉，T骨牛排的大块肉侧就是西冷部位，小块肉侧为菲力。

分割范围严格限定在后腰段，不包含前胸眼肉与臀部肉，超出这一区间的肉不能算作标准西冷。

你认准侧边连续的白色筋膜，没有这条筋的肉块不属于正宗西冷；筋膜过硬的草饲西冷，煎制前可以轻划筋膜，避免煎制后整块肉收缩卷曲。

如果筋膜断裂、油边零散，大多是分割不当或者拼接肉，尽量不要选购。

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