广东人为什么什么都吃：生存与物产双重驱动

广东人为什么什么都吃，核心是古代耕地不足、饥荒频发倒逼先民拓宽食材范围，加上岭南山海物产充足、移民文化不断放宽饮食边界，再配合湿热气候催生食疗习俗，最终形成宽泛的食材选择；该饮食传统主要成型于明清两代，仅适用于传统农耕时期的岭南乡村人群，珠三角城市居民的食材选择已大幅收敛，野生动物食材也受现行法规严格约束。

地理耕地限制食材来源

广东六成土地为山地丘陵，仅两成区域适合开垦水田，人均耕地长期低于全国平均水平，粮食自给率偏低，单纯依靠稻谷很难养活本地人口。

海岸线绵长，河网密布，山林滩涂物产充足，陆地粮食缺口可以依靠河鲜、海产、山野小动物补齐，先民自然把目光投向谷物之外的各类动植物。

历史饥荒拓宽饮食边界

秦汉至清末，岭南平均每十五年就会出现一次大范围饥荒，台风、洪涝经常摧毁全年粮食收成，为抵御饥荒，当地人不会轻易放弃任何可提供热量的食材。

西晋、南宋多次中原人口南迁，移民带来多元饮食习俗，进一步打破食材取舍的固有观念，让岭南食谱持续向外延伸。

气候养生推动食材多元化

岭南常年高温潮湿，瘴湿天气容易引发湿热病症，葛洪《肘后备急方》留下大量就地取材的食疗方子，当地人养成药食同源的习惯，把鸟兽、水产、草药都纳入食补清单，食材范围进一步扩大。

现代饮食的边界约束

现代广东人的食材选择已经明显收窄，陆生野生动物不再进入日常餐桌，《中华人民共和国野生动物保护法》对食用野味作出明确禁令，城市居民饮食已经和国内主流菜系保持一致，宽泛取材只保留在河鲜、海产与本地蔬果品类里。

不要把传统食俗等同于当下习惯，现在广东日常饮食依旧以家禽、河海鲜、果蔬为主，野味早已退出大众餐桌。