做鸡蛋饼用什么面粉好-普通中筋面粉日常摊饼口感最顺手

之前来回换了好几种面粉试手，摊出来的鸡蛋饼总达不到满意的口感，一直纠结做鸡蛋饼用什么面粉好。最先拿的是高筋面粉，听人说筋度高吃着更有嚼劲，结果调面糊的时候就觉得不对劲，粉质抱团严重，搅拌起来格外费力，就算不断加水稀释，面糊状态还是很别扭。舀到烧热的平底锅上，饼皮成型慢，边缘还不停往上翘，煎熟之后咬一口，质地又干又硬，嚼着发柴，和外面早餐摊的口感差得很远，忙活大半天调的面糊，反正最后也没吃上几张，大半盆都直接倒掉了，越试心里越闹得慌。

高筋粉彻底不能用。

后来又找出家里囤的低筋面粉，想着这种粉质地细腻，做出来的饼应该会软和一些。舀粉进盆，打入鸡蛋，兑上清水开始搅拌，这次过程倒是轻松不少，面糊流动性特别强，稀溜溜的很容易就搅的均匀。摊饼的时候也很顺畅，薄薄一层很快就能铺满锅底，中小火慢煎，表面定型就翻面，出锅的饼看着白白软软的，卖相看着还行。可真正入口才发现问题，饼身软得没有一点韧性，夹上生菜和酱料之后，稍微用力就碎裂开来，拿在手里都容易散架，一连摊了五六张，全都是同一个问题，低筋面粉也撑不起正常食用的状态。

折腾好久才搞明白，家里长辈平常做家常软饼，一直用的都是日常蒸馒头、包饺子的普通中筋面粉，抱着试试看的心态翻出面粉袋开始操作。按照平时的配比，取适量中筋面粉，搭配鸡蛋、少许食盐和清水，顺着一个方向慢慢的搅拌，这次面糊的状态拿捏的刚刚好，不会结块粘稠，也不会稀到没法定型，静置几分钟再上手摊饼，热锅里倒上面糊，铺开的速度适中，受热也均匀，翻面的时候饼皮完整不破，两面煎出淡淡的焦黄色就可以出锅。咬下去松软又带着微微的嚼劲，热吃凉吃口感都不会变差，夹上配菜和酱料也不容易断裂，连着好几天早餐都用这款面粉做，口感一直很稳定。

偶尔也会往中筋面粉里掺上一小部分玉米面，大概一成左右的比例，饼会多出谷物的清香，吃起来也更有风味。但绝对不能单独用玉米面，纯玉米面做出来的饼口感粗糙，还特别容易开裂，只能当做辅料搭配着用。

洗干净锅具，把面粉袋口扎紧，顺手又在碗里舀了两勺粉，预备着明天一早接着摊饼。