秋冬季节天儿一冷，就总想着吃点暖身子的肉菜，鸡肉吃多了觉得清淡，鸭肉又容易腻，这时候鹅肉就成了不错的选择。不过很多人在家做鹅肉，要么炖出来柴得嚼不动，要么腥味儿去不掉，其实只要找对方法，鹅肉做出来就能又香又嫩。不少人都问鹅肉怎么样做比较好吃，其实没有固定答案，不同做法各有各的风味，今天就跟大家聊聊几种家常又好做的鹅肉做法，都是平时家里常做的，步骤不复杂，新手也能上手。
先说说清炖鹅肉，这做法最能保留鹅肉本身的鲜味，尤其适合喜欢喝汤的人。选鹅肉的时候得注意，要是想炖汤，最好选两年以上的老鹅，老鹅的肉更紧实，炖出来的汤也更浓。先把鹅肉切成大块，别切太小，炖的时候容易烂成渣，然后用清水泡上半小时，中间换两次水，把血水泡出去，这样能减少腥味。泡好后冷水下锅，放几片生姜、一勺料酒，开大火煮开，这时候会浮出一层浮沫，得仔细撇干净，浮沫不撇掉，汤会有腥味还不清亮。撇完浮沫把鹅肉捞出来，用温水冲一下表面的杂质，别用冷水，不然肉遇冷会收缩，炖出来就柴了。接着把鹅肉放进砂锅里，加足量的温水，水量要没过鹅肉，再放几片姜、一段葱段，要是家里有红枣或者桂圆，也可以放几颗，能增加点甜味。盖上盖子开小火慢炖，别开大火，大火容易把汤炖干，肉还炖不烂，小火慢炖两个小时左右，快出锅前半小时放一勺盐调味就行，不用放太多调料，免得盖过鹅肉本身的香。炖好的鹅肉汤奶白奶白的，喝一口暖到胃里，鹅肉也炖得软烂，轻轻一撕就能下来，老人孩子都能吃。
除了清炖，红烧鹅肉也是家里常做的，酱香浓郁，配米饭特别下饭。做红烧鹅肉选嫩一点的鹅肉就行，比如当年的仔鹅，肉质更嫩，炒的时候不容易老。同样先把鹅肉切块泡血水，焯水撇浮沫，然后捞出来沥干水分。锅里放适量的油，油热后放几颗冰糖，小火把冰糖炒化，炒到冰糖变成浅褐色就行，别炒糊了，不然会发苦。接着把沥干的鹅肉放进去，大火快速翻炒，让每块鹅肉都裹上糖色，这样鹅肉看起来红亮有食欲。炒到鹅肉表面有点微黄的时候，放姜片、葱段、八角、桂皮，继续翻炒出香味，然后加一勺老抽上色，两勺生抽调味，再倒一点料酒去腥，翻炒均匀后加足量的热水，水量没过鹅肉，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮一个小时。煮到鹅肉差不多软烂的时候，打开盖子开大火收汁，收汁的时候要时不时翻炒一下，免得糊锅，等汤汁收得浓稠，裹在鹅肉上的时候就可以关火了。刚做好的红烧鹅肉，酱香扑鼻，鹅肉嚼着有劲儿还不柴，连骨头缝里都吸满了汤汁，拌着米饭能多吃两碗。
要是喜欢酸辣口的，酸萝卜炖鹅肉绝对不能错过，尤其适合没胃口的时候吃，酸香开胃，一点都不腻。做这道菜得准备点酸萝卜，最好是那种泡了挺久的老酸萝卜，酸味更足，要是家里没有，用泡酸菜也能凑活，但味道会差一点。先把酸萝卜切成块，要是酸萝卜太咸，可以提前用清水泡一会儿减减咸味。鹅肉还是按照之前的方法泡血水、焯水，然后放进砂锅里，加适量的温水，放姜片、葱段，大火煮开后转小火炖一个小时，等鹅肉炖到七成熟的时候，把切好的酸萝卜放进去，继续炖半小时。酸萝卜炖的时候会释放出酸味，慢慢渗透到鹅肉里，让鹅肉带上淡淡的酸香，还能解腻。快出锅的时候可以尝一下味道，要是觉得酸了就少放点点糖中和一下，要是淡了就加点盐，不用放太多调料，酸萝卜本身的味道就够了。炖好的酸萝卜炖鹅肉，酸萝卜吸满了鹅肉的鲜味，吃起来酸脆爽口，鹅肉也带着酸味，一点都不腥，汤喝起来也特别开胃，冬天喝一碗，浑身都暖和。
还有一种做法适合喜欢吃烤味的人，就是香茅烤鹅腿，外皮焦香，里面的肉嫩多汁，做起来也不算麻烦。选几个大一点的鹅腿，洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，然后用刀在鹅腿上划几刀，这样腌的时候更容易入味。接着调腌料，碗里放蒜末、姜末、两根切碎的香茅，再加两勺生抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、少许盐和黑胡椒，搅拌均匀。把鹅腿放进腌料里，用手按摩几分钟，让腌料充分裹在鹅腿上，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌四个小时以上，要是时间够，腌一晚上更好，味道能更透。腌好后把烤箱预热到 180 度，把鹅腿放在铺了锡纸的烤盘上，表面刷一层腌料，放进烤箱中层，烤 40 分钟左右。烤到 20 分钟的时候，把鹅腿取出来翻个面，再刷一层腌料，这样两面都能烤得均匀，表皮也能更焦香。等烤箱叮的一声，拿出来就能闻到香茅的清香和鹅肉的焦香，表皮有点脆，咬一口里面的肉还能流出汁儿，香茅的味道中和了鹅肉的油腻，吃起来特别过瘾。
其实鹅肉的做法还有很多，不同的做法能吃出不同的味道，关键是掌握好食材选择和去腥的小技巧。选鹅肉的时候，根据做法选老鹅还是嫩鹅，炖就选老鹅，烤或者炒就选嫩鹅；去腥的时候，泡水、焯水都不能少，焯水用冷水，撇净浮沫，再加上姜片、料酒，基本就能把腥味去得差不多。不管是清炖、红烧，还是酸萝卜炖、香茅烤，只要按照步骤慢慢做，都能做出好吃的鹅肉。秋冬时节，家里做上一道鹅肉菜，一家人围坐在一起吃，热乎又暖心，鹅肉的香和不同做法的滋味，慢慢品就能尝出其中的好。有时候觉得，家常的味道之所以让人难忘，就是因为这些简单的做法里，藏着对生活的用心，就像做鹅肉一样，不急不躁，慢慢炖、慢慢烤，才能做出最香的滋味。