重庆陈眼镜火锅怎么样｜优先选两路口总店避开加盟分店

被本地朋友临时约饭，纠结半天重庆陈眼镜火锅怎么样，最后敲定直奔两路口临街的总店，傍晚六点拐进街巷，人行道已经摆满简易折叠桌，晚来的食客只能搬塑料小板凳在路边等座。门店嵌在老旧居民楼一楼，墙面经年累积的油渍顺着砖缝漫开，没有精致软装，后厨就在大堂侧边，铁锅架在明火上现炒锅底，牛油块混着干椒、豆瓣在锅里咕嘟翻滚，厚重的香料气息扑面而来，想要少辣或者鸳鸯锅行不通，店员直白说明店里只做中辣、特辣两种红锅，肠胃不耐辣只能自备白水，在菜下锅前单独过一遍辣味。

菜品定价贴合老城日常消费水平。

五个人落座后陆续点菜，鲜毛肚没有经过水泡增重，叶片厚实干爽，入滚沸锅底七八秒就自然蜷缩，裹上蒜泥香油刚好中和牛油的厚重油腻，现切嫩牛肉盘底没有铺垫冰块凑分量，三十八元一份的售价放在主城老牌火锅里属于中等水平，同行其中一人早前在商圈加盟店踩过雷，说加盟店都是现成袋装底料兑水煮沸，牛油香气寡淡，油脂浮在锅面发腻，涮煮半小时汤底味道就变得寡淡，那次聚餐荤素搭配再加两瓶山城啤酒，整单结账两百八十九，剩下来大半锅锅底想要打包，店家直接拿加厚密封盒免费盛装，全程不额外收取打包耗材费，这点在遍地溢价的网红火锅店里面实在少见。

现捞鸭血是整桌最稳妥的单品。

上个月工作日午休独自觅食，没仔细核对地址误闯新开的连锁加盟店，门店装修规整明亮，实木桌椅配精致灯牌，菜单排版花哨，上菜速度快的反常，煮开的锅底飘着一层工业辣油，入口辣得刺喉却没有牛油香，泡发过度的毛肚久煮不缩，勉强吃了三分之一就匆匆买单离开，来回换乘半个钟头才摸到总店门口，点餐时随口嘱咐后厨少放糍粑辣椒，掌勺的老板摇摇头，自家锅底配比固定死，随便改动就丢了原本风味，没法迁就五花八门的口味需求，只能靠油碟自行缓冲辣度。

邻桌常年住在周边老小区，每周定点来就餐。

店里常备小吃就两样。

手工搓制的冰粉气泡细密，六元一碗，红糖浆慢火熬煮没有廉价糖浆的齁甜，滚烫火锅配一口冰粉，瞬间压下满口燥热，整份菜单拢共三十多款传统荤素，虾滑、芝士福袋这类网红食材完全不进店备货，老板闲聊时提过，冷门新品备货损耗大，还会打乱后厨固定出餐节奏，索性死守老火锅经典配菜，多年来只微调锅底售价，涨价幅度跟着本地牛油、辣椒进货价走，不会借着名气盲目抬价。

走出店门晚风漫过来，外套布料上沾满挥散不去的火锅油气，第二天睁眼第一件事，就是烧一壶滚烫浓茶慢慢抿着解辣。