咱们平时买巧克力，尤其是遇到打折或者喜欢的口味出了限定款，总爱多囤几盒放在家里。有时候忘了吃，等再翻出来的时候，才发现包装上的保质期早就过了。这时候不少人就会纠结，扔了吧可惜，毕竟巧克力不便宜，吃了吧又怕对身体不好，到底吃了过期的巧克力会怎么样呢？其实这事没有绝对的答案，得看巧克力本身的状态、保存情况还有过期的时间长短，不能一概而论。
先说说巧克力过期后最直观的变化，就是表面可能会出现一层白白的粉末，很多人以为这是发霉了，其实不一定。这种白霜分两种情况，一种是脂霜，一种是糖霜。脂霜是因为巧克力里的可可脂熔点比较低，要是保存环境温度不稳定，一会儿高一会儿低，可可脂就容易从巧克力内部析出来，冷却后就形成了白色的粉末；糖霜则是因为巧克力吸收了空气中的水分，表面的糖溶解后，水分蒸发又重新结晶形成的。这两种霜一般情况下不会产生有害物质，要是巧克力刚过期没几天，只是出现了这种白霜，闻着也没有异味，那吃起来可能只是口感差了点，比如不那么丝滑，味道也没那么浓郁，但不一定会让人不舒服。不过要是白霜下面的巧克力颜色变深，或者有一块一块的霉点，那可就不能吃了，这说明已经有霉菌滋生了，吃了很容易出问题。
除了外观，巧克力的气味和口感也能判断它过期后的状态。正常的巧克力闻起来是浓郁的可可香，或者带有牛奶、坚果、水果等添加成分的香味，要是过期时间长了，或者保存不当，比如放在靠近热源的地方，巧克力里的脂肪就会氧化，产生哈喇味，有点像放久了的坚果那种油耗味，这时候就算没到保质期，也最好别吃了。还有的巧克力过期后，因为里面的乳制品（比如牛奶巧克力里的牛奶成分）变质，会闻出酸味或者臭味，口感也会变得发苦、发涩，甚至有黏腻的感觉，这种巧克力吃了之后，肠胃敏感的人很容易出现腹胀、腹泻的情况，严重的还可能呕吐、发烧。
那是不是所有过期的巧克力吃了都会有不良反应呢？也不是。比如纯黑巧克力，因为它不含乳制品，糖分含量也相对较低，保存条件好的话，就算过了保质期一两个月，可能也没什么大问题。之前我有个朋友，囤了一盒 70% 的黑巧克力，放在阴凉干燥的柜子里，忘了吃，过期快一个月才发现，她尝了一小块，说除了口感稍微硬了点，没什么其他感觉，也没出现肠胃不适。但另一个朋友就没这么幸运了，她吃了一块过期三个多月的牛奶巧克力，还是放在冰箱里的，结果当天下午就开始拉肚子，还伴有轻微的腹痛，去医院检查，医生说是食物变质引起的急性肠胃炎。后来才知道，她把巧克力放在冰箱的冷藏室，没有密封好，巧克力吸收了冰箱里的潮气，还和其他食物串味了，加速了变质。
还有一点要注意的是，不同人的体质对过期食物的耐受度也不一样。小孩、老人还有过敏体质的人，肠胃功能比较弱，或者对某些成分敏感，就算是吃了刚过期不久、看起来没什么问题的巧克力，也可能出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、起红疹，或者肠胃不舒服。之前就有新闻说，一个五岁的小孩吃了妈妈找出来的过期巧克力，没过多久就浑身发痒，起了很多小红点，去医院检查是过敏，医生说可能是巧克力过期后，里面的蛋白质成分发生了变化，引发了孩子的过敏反应。
很多人觉得食品包装上的保质期就是 “安全线”，过了这个线就一定不能吃，其实保质期更准确的说法是 “最佳食用期”，意思是在这个期限内，食品的口感、风味和营养都能达到最好的状态，过了这个期限，不一定就会变质，只是品质可能会下降。但这并不意味着可以随意吃过期的巧克力，还是要仔细检查。首先看外观，有没有霉点、变色，有没有异常的膨胀；然后闻气味，有没有哈喇味、酸味、臭味等异味；最后可以尝一小块，感受口感有没有变化，有没有异味。如果这三点都没问题，而且过期时间不长，保存也得当，那可能没什么事，但要是有一点不符合，就别冒险了，扔了虽然可惜，但总比吃坏肚子强。
另外，巧克力的保存方法也很重要，正确的保存能延长它的 “可食用时间”。巧克力最好放在阴凉干燥的地方，温度控制在 15℃到 20℃之间，避免阳光直射，因为阳光会让巧克力融化，还会破坏里面的成分，加速变质。也不要放在冰箱里，除非是天气特别热，巧克力容易融化，否则冰箱里湿度大，巧克力容易受潮，还会吸收其他食物的味道，影响口感和品质。保存的时候要密封好，比如用保鲜袋把巧克力包起来，或者放在密封盒里，防止水分和异味进入。要是打开包装后一次吃不完，更要尽快密封好，放在阴凉处，最好在几天内吃完。
其实不管是巧克力还是其他食物，过期后都要谨慎对待，不能抱有侥幸心理。虽然有时候吃了过期的巧克力可能没什么事，但一旦出现问题，不仅身体难受，还要花时间和金钱去看病，得不偿失。所以下次再看到家里有过期的巧克力，先按照外观、气味、口感这三个方面检查一下，再决定要不要吃，这样才能既不浪费，又保证身体健康。吃了过期的巧克力会怎么样，关键还是看巧克力本身的状态，大家可别因为舍不得就随便吃，身体才是最重要的。