前阵子刷短视频看别人做甜酒，看着糯米饭酿得甜糯拉丝，我心里也痒痒，翻出家里囤了好久的甜酒曲，打算自己动手试试。本来想着跟着教程一步步来就行，结果称糯米的时候走神，抓甜酒曲的时候手一抖，直接倒多了大半包，当时还没当回事，觉得多放一点是不是发酵更快、甜味更足，压根没细想甜酒曲放多了会怎么样，就直接拌进凉透的糯米饭里，密封好放在暖气旁边等着发酵。
头两个小时还挺正常，能闻到淡淡的米香混着一点点酒曲的清味，我隔一会儿就凑过去看一眼，满心期待能做出超市里卖的那种甜米酒。结果过了四个多小时，密封的容器里开始飘出一股冲鼻子的酒味，不是那种清甜的酒香，是有点呛人的烈味，我掀开盖子一角闻了闻，心里就有点犯嘀咕，这跟别人做的味道完全不一样，这才反应过来大概率是甜酒曲放多了闹的，只是当时还抱着侥幸心理，觉得再放放说不定就变好喝了。
又等了一晚上，第二天一早我就迫不及待尝了一口，那口感真的难形容，原本该软糯清甜的甜酒，变得又酸又涩，酒味重得发苦，连糯米饭都硬邦邦的，没有一点甜酒该有的绵密感。我妈过来尝了一口直接皱眉，说这哪是甜酒，跟兑了酒精的酸米饭差不多，还跟我说甜酒曲放多了根本不是好事，曲放过量会打破发酵的平衡，不仅不会更甜，反而会让糯米过度发酵，糖分全转化成了酒精，还容易滋生杂菌产生酸味，这都是她以前做甜酒踩过的坑。
其实不光是味道难吃，甜酒曲放多了还有个很明显的问题，就是发酵速度太快，容器里的气泡冒得特别凶，甚至有点溢出来的迹象，而且发酵完的甜酒放不住，常温放半天就开始变味，放冰箱里也只能存一两天，跟正常比例做的甜酒完全没法比。我当时看着那一盆废了的糯米饭，心疼得不行，浪费粮食不说，还白忙活了大半天，本来想偷懒多放曲省时间，反倒弄巧成拙了。
后来我问了楼下经常做甜酒的阿姨，她教了我个小补救办法，要是不小心甜酒曲放多了，别直接密封死，留一点点缝隙散散酒味，再往里面加一小碗凉白开稀释一下，能稍微缓解酸涩感，不过也只能勉强吃，口感肯定比不上正常比例的。阿姨还叮嘱我，做甜酒不用贪多放曲，按照包装上的比例来，一小勺就够一斤糯米，曲的量刚好才能让糯米慢慢发酵出清甜，多一点少一点都容易翻车。
自打这次踩坑之后，我再做甜酒就格外小心，每次都用小勺子一点点舀曲，再也不敢随手乱倒了。其实生活里好多小事都这样，总觉得多放一点、多做一点就能更好，结果反而适得其反。做甜酒这件事也让我记牢了，不管是食材配比还是做事分寸，都得拿捏好尺度，尤其是甜酒曲这种发酵用的东西，量把控不好，真的会直接毁了一锅食材，再也不会犯这种低级错误了。
有时候家里来人想做甜酒招待，我都会提前跟身边想学的朋友念叨，别觉得甜酒曲是好东西就多放，真的没必要，按标准比例来，耐心等发酵，做出来的甜酒才会甜润好喝。毕竟亲身试过甜酒曲放多了的糟糕后果，才知道看似不起眼的小细节，直接决定了最后成品的好坏，这种实打实的经验，比看多少教程都管用。