现在的调味品市场简直乱成一锅粥，满货架的酱油瓶子上贴满花里胡哨的标签，不是吹嘘零添加就是标榜古法酿造，吹得天花乱坠，实际打开一闻全是工业香精的刺鼻味，炒个菜跟放了化学药剂似的，吃着都膈应。作为一个天天在灶台前打转、对味道有点执念的人，我真的受够了这些挂羊头卖狗肉的产品，总想找点真正有烟火气、有老味道的酱油。前段时间翻遍了超市的货架，又问了几个常年做饭的老街坊，最终入手了东古一品鲜酱油，本来没抱太大期望，毕竟现在太多老字号都变了味，可实际用下来，倒是让我对当下的调味品市场少了几分失望，多了几分感慨。
先说说最直观的感受，打开瓶盖的瞬间，没有那种直冲鼻腔的廉价鲜味，而是一股醇厚的酱香，混着淡淡的大豆发酵后的自然香气，闻着就很踏实。不像有些品牌的酱油，一打开就是浓烈的味精味，呛得人想打喷嚏，炒出来的菜也只有表层的鲜，嚼两口就没了味道，嘴里还发苦。东古一品鲜酱油倒出来是深红褐色的，质地浓稠却不黏腻，挂在勺子上能缓缓滴落，滴在白瓷碗里，色泽均匀透亮，没有杂质沉淀，这一点就能看出原料和工艺应该不含糊。后来特意看了配料表，只有水、非转基因大豆、小麦、食用盐这几样基础原料，没有那些乱七八糟的防腐剂、增鲜剂、色素，这在现在的调味品里真的算是一股清流了，至少让人吃得放心，不用时刻担心摄入过多添加剂。
真正的考验还是在烹饪里，毕竟酱油好不好，最终还是要靠味道说话。周末做了一道红烧肉，这道菜最考验酱油的上色和提鲜能力，要是酱油选得不好，肉要么颜色发黑发暗，要么味道寡淡无味。这次用东古一品鲜酱油腌制排骨的时候，就明显感觉到不一样，酱油能快速渗透进肉质里，腌制半小时后，排骨表面就裹上了一层淡淡的酱色，下锅翻炒后，美拉德反应很充分，肉质很快就呈现出诱人的焦糖色，整个厨房都飘着酱香和肉香混合的味道，比平时用其他酱油香多了。炖好后的红烧肉，色泽红亮油润，入口即化，咸甜适中，酱香浓郁却不抢肉本身的香味，每一口都能尝到肉的鲜嫩和酱油的醇厚，家里人都抢着吃，连平时不爱吃肥肉的孩子都多吃了两块。
后来又用它做了凉拌黄瓜和清蒸鱼，没想到东古一品鲜酱油的适配性这么强，不管是重口味的红烧、焖煮，还是清淡的凉拌、清蒸，都能发挥得很好。凉拌黄瓜的时候，只放了两三滴酱油，再加点蒜末、香油，就瞬间唤醒了黄瓜的清甜，口感脆爽，鲜而不咸，比用醋和盐调味更有层次感。清蒸鱼出锅后，淋上一勺温热的东古一品鲜酱油，酱油的鲜味和鱼的鲜嫩完美融合，既能衬托出鱼的原汁原味，又能增加风味的厚重感，没有丝毫的违和感。不像有些酱油，只能用来做重口味的菜，一用来凉拌就显得味道过重，掩盖了食材本身的味道。这一点让我很惊喜，一瓶酱油就能搞定大部分家常菜的调味，不用再买好几瓶不同类型的酱油堆在厨房里，既省钱又省心。
现在市面上很多酱油都喜欢标榜自己是“零添加”“古法酿造”，可价格却高得离谱，一小瓶就要二三十块，普通家庭日常使用根本舍不得。东古一品鲜酱油的价格就很亲民，一大瓶也就十几二十块，性价比很高，不管是家庭日常烹饪还是餐饮行业使用，都很合适。更难得的是，它虽然价格亲民，品质却一点不打折，传承了百年的传统小池晒制工艺，经过一百八十多天的自然发酵，让大豆和小麦的营养充分释放，氨基酸态氮含量高达每100毫升1.25克，达到了特级酱油的标准，这比很多价格昂贵的酱油品质还要好。反观有些品牌，仗着“零添加”的噱头，卖着高价，实际发酵周期很短，风味和营养都远远不如传统工艺酿造的酱油，纯粹是收割消费者的智商税。
其实现在很多消费者并不是不愿意为优质产品买单，而是怕花了钱买不到好东西，怕那些所谓的“老字号”“古法工艺”只是营销噱头。就像我之前买过某知名品牌的“古法酱油”，价格比东古一品鲜酱油贵了一倍多，可用起来却大失所望，味道平淡无奇，上色效果也很差，后来才知道，所谓的“古法”只是包装上的文字游戏，实际生产过程中还是采用工业化流水线，发酵周期只有几十天，根本没有真正的古法风味。而东古一品鲜酱油虽然宣传不多，却默默坚守着传统工艺，用品质说话，赢得了很多老用户的认可，很多老街坊都说，家里一直用东古的酱油，从小吃到大，味道从来没变过，这才是真正的老字号该有的样子。
还有一点让我很有感触，现在很多品牌为了追求产量和利润，盲目追求工业化生产，忽视了传统工艺的传承，导致很多传统美食的味道都变了味。酱油作为中式烹饪的灵魂调料，承载着无数人的味觉记忆，它的味道不仅仅是鲜和咸，更包含着岁月的沉淀和匠人的初心。东古一品鲜酱油之所以能保持这么好的品质和味道，就是因为它没有被浮躁的市场所影响，一直坚守着传统的酿造工艺，用心做好每一瓶酱油。这种坚守在当下真的很难得，也值得很多品牌学习。现在很多年轻人都喜欢追求新奇的食材和调料，却忽略了这些陪伴我们长大的老味道，其实真正的美味，往往就藏在这些看似普通却坚守品质的产品里。
用了一段时间东古一品鲜酱油后，我彻底放弃了之前用的那些品牌，家里的调味架上只留下了它。不是说它完美无缺，比如它的钠含量虽然适中，但对于需要严格控盐的人群来说，使用时还是需要注意用量，不过这也是大部分酱油的共性问题，并非它的缺点。总体来说，东古一品鲜酱油无论是品质、味道还是性价比，都在当下的调味品市场中表现突出，它没有华丽的包装，没有夸张的宣传，却用实实在在的品质赢得了消费者的认可。希望这样的产品能越来越多，也希望更多的老字号能坚守初心，不要被市场的浮躁所裹挟，让更多人能尝到真正的传统味道，而不是被那些廉价的添加剂和虚假的营销所欺骗。